黃瓜的營養價值及功效

　　黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。以下是學習啦小編為大家整理的黃瓜的營養價值及功效，希望能幫到你。

　　黃瓜的營養價值及功效

　　營養價值

　　1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

　　2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

　　3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

　　5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

　　6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

　　適用人群

　　適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

　　用法用量

　　1、黃瓜當水果生吃，不宜過多。

　　2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

　　3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

　　4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

　　黃瓜的做法

　　>>>>1.拍黃瓜

　　黃瓜 1根、蒜 2瓣、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少許

　　1.黃瓜洗凈，用工具隨意刮去一些皮

　　2.用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費勁，同時也將蒜粒拍碎

　　3.黃瓜切成段放碗里，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可

　　>>>>2.剁椒拌黃瓜

　　黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量

　　1.材料準備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎(記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)

　　2.將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜蓉

　　3.醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可

　　>>>>3.五味黃瓜條

　　黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

　　1.黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分

　　2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲

　　3.起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

　　>>>>4.黃瓜拌油條

　　油條 1根、乳黃瓜 2根、蝦米 1小把、蒜 3瓣、醬油 3小勺、陳醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少許

　　1.油條撕成方便入口的小塊兒，放進沙拉碗

　　2.小黃瓜洗凈，拍松，切成塊兒

　　3.黃瓜與油條混合

　　4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁

　　5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻

　　6.撒上幾粒海米，裝盤上桌即可

　　>>>>5.黃瓜拌木耳

　　黑木耳 30克、黃瓜 1根、紅尖椒 1/2個、蒜 2瓣、姜 2片、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙、香醋 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、橄欖油 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、雞精 1/4茶匙

　　1.黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發

　　2.然后用手撕成小塊

　　3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用

　　4.紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末

　　5.黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然后切小塊

　　6.將所有材料放入碗中

　　7.加入調料拌勻，裝盤即可

　　>>>>6.黃瓜拌粉絲

　　粉絲 2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺

　　1.干粉絲提前用清水泡發，洗凈備用

　　2.黃瓜洗凈后，刨成細絲備用

　　3.煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟

　　4.煮好的粉絲撈出，過涼白開

　　5.姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘

　　6.再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻

　　7.粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲

　　8.將調料淋入粉絲里，攪拌均勻

　　>>>>7.蓑衣黃瓜

　　黃瓜 2根、食鹽 1小勺、醬油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(紅，尖，干) 3個、植物油 適量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒

　　1.準備好所用食材，黃瓜清洗干凈

　　2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停

　　3.切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完

　　4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲

　　5.將黃瓜放在盤子里，倒入調料，然后鋪上蒜末，花椒和辣椒絲

　　6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

　　>>>>8.香脆黃瓜丁

　　黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3克、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克

　　1.將黃瓜洗干凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

　　2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

　　3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好的時候可以用陽光曬更好

　　4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部進去了，吃起來很香很脆

　　>>>>9.腌黃瓜

　　黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

　　1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條

　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分

　　3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

　　4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

　　5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

　　6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

　　7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右

　　8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右

　　9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

　　>>>>10.醬黃瓜

　　黃瓜 500g、生抽 100g、香醋 50g、糖 40g、涼開水 70g、鹽 10g、姜 2片、老抽 5g

　　1.準備所需材料

　　2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰

　　3.將洗凈切段的黃瓜放進醬汁里，焯燙半分鐘后關火撈出

　　4.4.放在盤中徹底晾涼

　　5.從新把腌料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復一遍這個過程，共焯燙3次

　　6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進無水無油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可