安徽的飲食文化特點(2)
安徽的飲食文化特點
安徽的特色美食
淮南牛肉湯
安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。主輔料均取材當地特產，高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養美味，滋補養身的食療功效。
巢縣干絲
制作精細，一塊干子能剖出10多層，切后細如線，柔如絲，韌而不斷，可穿針眼。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調料，上以蝦米、火腿丁、嫩姜絲、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無窮，既是不可或缺的早點名菜，又是待客佐酒的佳，風味別致，名聞遐邇。
烏飯團
在安徽沿江地區每年農歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習俗。據傳說，此飯有驅魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來目蓮做成烏飯送去，獄兵見是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
小籠渣肉蒸飯
滋潤軟糯，味美香咸
老鴨湯
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風味小吃。
透骨香辣鴨
鹵中仙透骨香辣鴨皮脆肉香骨嫩，色香味具全。全國獨創辣烤技術!香辣特征明顯，入口就能感覺到辣味，且持續時間較長;烤制出的產品有中式特征的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好;辣度很高，由于產品整體風味比較飽滿，辣味也較柔和;在咸香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味，是平時招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜愛。
肉質勁道、口味無窮 選用優質的板鴨為原料，通過多道工序，嚴格把關做成。特點為味美可口，用手一撕就爛，是招待親朋之佳品。入口回味無窮，吃后有過癮之感。
苧葉保
苧葉保原是皖南山區民間的點心，每年"立夏"時節，人們皆采集苧麻葉摻入糯米粉中做成餅，蒸熟食用。有"立夏吃苧餅，熱天不中署"的傳說。后經飲食業改進了制作方法，并配有餡料，使其風味更佳。餅色翠綠，質地軟糯，味甜清香。
一聞香包子
因包子蒸熟時散發出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區一帶的名優風味小吃。餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。
蔣大順米查肉
肉質酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。是安徽安慶地區名優風味小吃。
鱔魚辣湯
湯似濃非濃，色明亮，鮮咸微辣，味美可口。
小茶糕
色澤乳白，味甜松軟。
罐子湯
安徽無為縣風味小吃，適宜配餅食用，是夏季冷食小吃。湯清，肉質透爛。
酥鴨面
面條滑潤，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。
魚皮蟹黃餃
用魚肉做包皮，豬肉、蟹肉、冬菇、筍做餡料，味極鮮。質地微脆香，滑潤爽口，為長江魚鄉小吃佳品之一。
江萬春水餃
"江萬春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創始于光緒年間，已有80多年的歷史，為江氏父子、兄弟所經營。因姓江的店主頸上有痣毛一撮，又名"江毛水餃"。這里的水餃實為餛飩，當地人習慣稱作水餃。皮薄如紙，湯鮮餡嫩。
正福齋湯圓
正福齋湯團店創始于1940年，店主是蘆英才，他所經營的湯團遠近聞名，并發展成為蕪湖一帶的風味小吃。皮潔白，餡細膩，滋潤香甜，味美可口。
混湯酒釀元宵
湯呈櫻桃色，酒香中帶有蜂蜜、桂花香。元宵質地柔粘，餡心多樣味美。
燙鴨腸
清脆爽口，味鮮香，是佐酒小吃佳品。
阜陽格拉條
格拉條吃起來，很香、很辣，這或許與在當地的飲食風味有關：一咸三分味兒，一辣到十成。在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪子的鍋具實在太有標志性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂的，你就可以走進去坐下沖著師傅喊一聲“來份格拉條”了。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮。
無為送灶粑粑
無為送灶粑粑為安徽合肥巢湖市壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統小吃，節日食俗。每當臘月23號這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。
五城茶干
五城茶干是安徽省徽州地區漢族小吃，傳統特產之一，據有證可靠的記載，始創于南宋末年理宗(趙與莒)時期。工藝成熟于元代，隆盛于清。
一品玉帶糕
玉帶糕是安徽省漢族糕類名特產品，做工講究，質量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經科學方法，采用傳統工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙;四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。
徽州餅
徽州餅是安徽徽州地區的漢族傳統名點，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。
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