濟(jì)南的飲食文化有哪些
濟(jì)南是著名的文化歷史名城，在這一地區(qū)由當(dāng)?shù)氐木用裢ㄟ^(guò)他們的習(xí)俗，信仰等原因慢慢的形成了這個(gè)區(qū)域的濟(jì)南文化。接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享濟(jì)南的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
濟(jì)南的飲食文化知識(shí)
濟(jì)南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，濟(jì)南菜逐漸形成了三個(gè)飲食區(qū)，即魯北飲食區(qū)、魯中飲食區(qū)、魯南飲食區(qū)。
泉城濟(jì)南向以湖光山色，涌泉之麗而聞名中外。它地處水陸要沖，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟(jì)南地區(qū)的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，制作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜、禽內(nèi)臟下貨等，經(jīng)過(guò)精心調(diào)制，皆成為膾炙人口的佳肴美味。
濟(jì)南風(fēng)味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟(jì)南的爆炒菜肴時(shí)曾說(shuō)：“滾油炮(爆)炒，加料起鍋，以極脆為佳。”(參見袁枚《隨園食單》)。魯菜的調(diào)味，極重純正味醇。其咸，用鹽講究，清水熬化后再用。
其味有鮮咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸，另外還有小醬香之咸，大醬香之咸、醬汁之咸、五香之咸的區(qū)別;其鮮，多以清湯、奶湯提味;其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味;香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正;其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。
濟(jì)南人憨厚樸實(shí)，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風(fēng)俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點(diǎn)。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人，聞其名而得其實(shí)。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟(jì)南菜中很少有華而不實(shí)的“花色菜”。
濟(jì)南的飲食文化特色
濟(jì)南菜還受到孔子“食不厭精”的影響，制作細(xì)膩，講究刀工、火候、調(diào)味，對(duì)菜肴的色香味形都有嚴(yán)格的要求。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程，濟(jì)南菜的品種多達(dá)千種以上，加上風(fēng)味小吃，數(shù)量蔚為大觀。
草包包子 泉城名吃，精致皮薄味美多汁，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代，因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚、淳樸的綽號(hào)"草包"而得名。迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味，名揚(yáng)海內(nèi)外。
宮爆雞丁 宮爆雞丁即炒雞丁，相傳為清同治年間山東巡撫丁寶禎的家廚周進(jìn)臣、劉桂祥所創(chuàng)，以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說(shuō)此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因?yàn)殡u丁外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱此菜為“宮爆雞丁”。
九轉(zhuǎn)大腸 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間，有九華樓所首創(chuàng)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)初店主宴客，做此菜，客人品嘗后稱贊：道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴，可與仙丹媲美，故叫九轉(zhuǎn)大腸。從此，九轉(zhuǎn)大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜，廚師要下料狠、用料全，調(diào)料中要有名貴中藥。經(jīng)過(guò)精燒之后，大腸紅潤(rùn)光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，味厚而回味無(wú)窮。
盤絲餅 盤絲餅又名青絲盤絲餅，把面搟至極細(xì)，細(xì)如銀絲，達(dá)千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅脆酥香甜，是宴席上的佳品點(diǎn)心。
薺菜春卷 春日里，老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí)，全家出動(dòng)踏青采些薺菜，動(dòng)手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂(lè)在其中。制作春卷大致有三個(gè)步驟：一是做皮;二是制陷;三是炸熟。做皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和極軟的面團(tuán)，右手抓住面團(tuán)，左手握住刷凈的熱勺，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈，即是一張薄的餅皮，順勢(shì)揭下，隨之再做第二張……，包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間，向上卷起，用稀面糊粘住封口即可。鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱，下入春卷，炸至金黃色即可。
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