酸菜蛇段湯是哪個地方的菜
酸菜蛇段湯是哪里的菜?不知道大家有沒有喝過酸菜蛇段湯，它是蛇肉和酸白菜結合起來的，喝過之后總讓人回味無窮，下面學習啦小編就來告訴你!
酸菜蛇段湯是哪里的菜
酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統名菜，屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;將酸菜改成小片，在炒鍋內炒香;加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的制作
主料：蛇肉500克
輔料：酸白菜150克
調料：料酒15克，鹽5克，味精2克，胡椒2克，大蔥15克
酸菜蛇段湯的做法
1. 將蛇宰殺，去皮，去內臟，用清水洗凈，宰成長短一致的節;
2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用;
3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內炒香;
4. 加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的制作要訣
1. 在炒酸菜時，一定要炒出香味后才能摻鮮湯，摻湯后應多熬一段時間，待酸味出來后下蛇段;
2. 氽蛇段時，應打凈浮沫;
3. 燉蛇段時，燉至軟離骨即可，不可久燉。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥
酸菜蛇段湯的功效
蛇肉：富含維生素、蛋白質、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪，以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等;膽固醇量低，對防治高血壓、動脈硬化有一定作用;它性味甘，有祛風通絡定驚之功效，對防治風濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風病有效。它可以補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾;美容養顏，滋養肌膚。在臨床上多適宜于風濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
酸菜的挑選
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
品嘗靠近酸菜心的部位，優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
看完小編為大家介紹的酸菜蛇段湯，是不是迫不及待想要品嘗一下呀，那就趕快動起來吧。
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