寧波立夏有哪些飲食習俗

　　寧波立夏美食有很多，除了大家都知道的雞蛋外，像倭豆飯、腳骨筍、君踏菜等相信很多人都沒聽說過。具體寧波立夏習俗吃什么?學習啦小編為您揭秘。

　　寧波立夏的飲食習俗

　　寧波人很重視立夏，至今仍保留了撞蛋、煮倭豆、煮糯米飯等習俗。除此之外，老寧波還有一個特有習俗，吃“腳骨筍”。到底寧波立夏習俗吃什么?下面小編為您介紹。

　　1、腳骨筍

　　老寧波立夏吃“腳骨筍”是諸多習俗中不得不提的一個。立夏至，農忙開始，大家自然希望“腳骨健”(身體康健)，因此吃“腳骨筍”也成了民間祈求健康的一種借代。

　　無論是用傳統的烏筍、野山筍，還是用常見的雷筍，吃“腳骨筍”的重點還在于形狀，將筍拍裂成扁形，切成4厘米左右一段，形同腳骨，吃了才能“腳骨健健過”。

　　2、君踏菜

　　軟菜在寧波，另有個名稱，叫“君踏”。說起“君踏”，有一個風趣的傳說，據說南宋建炎年間，金兵入侵中原，康王趙構為了逃避金兵，從杭州市落難至寧波。金兵尾隨而來，他落荒而逃，從江北一片菜地經過，把蔬菜踩的面目全非。當晚下了一場春雨，田里被踩踏過的那些蔬菜具有頑強的生命力，第二天竟恢復原貌，郁郁蔥蔥。于是，民間就把這種蔬菜稱為“君踏”，意思是“君王踩踏過的蔬菜”。

　　立夏吃軟菜即寓意像“君踏”那樣具有強大的生命力，終年生機勃勃，健康長壽。此外，軟菜性涼，熟后柔滑，傳說立夏吃了，一個夏季可保持皮膚光滑，不生瘡癤。

　　3、蛋

　　吃茶葉蛋和撞蛋，也是老寧波的重要習俗。老底子寧波人在初夏時節注重養生。“立夏吃只蛋，石板會踏爛”，說的就是在立夏當天吃茶葉蛋，會有好的體魄。

　　在寧波，歷來有立夏這天用紅茶或胡桃殼煮蛋相互饋贈、用彩線編織蛋套掛在孩子胸前、小孩拄“立夏蛋”游戲等習俗。

　　4、倭豆飯

　　這道吃食跟戚繼光抗倭有關。相傳，當年戚繼光率兵在余姚沿海抗擊倭寇，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士們每殺一個倭寇，就會摘一顆蠶豆，用線串好掛在胸前。蠶豆的顆數就代表殺敵的人數，以豆數多寡記功論賞。因此，在寧波周邊地區，蠶豆也稱為“倭豆”。

　　立夏前后，鮮倭豆恰好上市。倭豆飯就是用倭豆煮飯：倭豆剝肉，米是糯米，最好再配一些火腿(切丁，咸肉亦可)，一起煮成飯即可。

　　5、黑飯

　　每年農歷四月初八，在寧波很多地方都有“黑飯節”，為此還有一首詩：四月八來見綠秧，背著黑飯踏田坎，春風吹開葫蘆蓋，隔天十畝撲鼻香。很多人以為黑飯是黑米做的，其實它是用白米做的。

　　這道菜背后也有一個故事，講是北宋名將楊文廣。當時，楊文廣被奸臣所害入獄，他的妹妹每天來送飯菜，但是發現都被獄卒吃了。看著哥哥越來越憔悴，妹妹想出了一個辦法，用梧桐葉搗出黑汁泡糯米。獄卒看到后，以為飯很臟，就不吃了。后來在四月初八，楊文廣越獄成功，并建功立業，洗脫了罪名。為了紀念這位名將，每年的四月初八，寧波人都會做黑米飯。

　　6、黑米飯糕

　　黑米飯糕也是寧波傳統的立夏點心之一，是將烏樹葉搗爛泡水后，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工壓制成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味。

　　據說立夏吃烏米飯的習俗來源于戰國孫臏斗龐涓。二人同在鬼谷子門下求學，龐涓妒忌孫臏才華，而陷害，龐將孫關入豬圈，百般折磨。孫臏為騙龐涓生存，裝瘋賣傻，用烏樹葉浸拌米煮成飯捏成團子，因與豬糞形似，而騙過龐涓。孫臏吃烏米飯正巧立夏，于是此習俗流傳下來了!

　　7、黃精

　　立夏前后是進補的好時節!春夏之交，人的免疫能力處于相對低谷期，身體需要調養。舊時，寧波人通常會在立夏前后，上山采挖一種叫黃精的中藥，取其根莖，單獨燉煮或和全雞一起熬煮后食用，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎等功效。

　　《日華子本草》記載：黃精“補五勞七傷，助筋骨，止渴，耐寒暑，益脾胃，潤心肺”，適用于干咳痰少，食欲不振，健忘，心悸等癥，還能抗衰老益壽，有“黃精代參芪”的美譽。

　　寧波立夏美食的做法

　　1、茶葉蛋

　　原料：5個散養鴨蛋、半兩茶葉、大核桃殼2個、桂皮、八角20克、醬油、清水。

　　做法：清洗鴨蛋后，在鍋里放入滿鍋的水，燒開后，放入半兩茶葉和桂皮、八角，再放入醬油和半勺鹽，然后放入鴨蛋，煮半個小時。之后，敲碎蛋殼，用文火煮到蛋露出水面，熄火，放一個晚上就可以食用。

　　2、油燜腳骨筍

　　原料：1斤腳骨筍，色拉油50克，醬油，味精。

　　做法：先把筍去殼，然后用刀拍碎，切成7—8厘米的小段，在鍋里加入色拉油，放入筍煸炒，到筍的表皮呈淡黃色后，放入一碗清水，再陸續放入少許鹽和醬油，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。然后打開，放入味精，淋油出鍋即可。

　　3、咸菜豆瓣軟菜羹

　　原料：君踏菜(軟菜)110克，豆瓣40克，味精、鹽、清水，色拉油、生粉40克、雪菜50克。

　　做法：先把軟菜切成2-3厘米的小段，然后把雪菜切成末狀備用。在鍋里放入色拉油，燒熱，放入軟菜，煸炒到菜出水，再放入一碗清水，再放雪菜末，再放入豆瓣。燒1分鐘過后，放入鹽、味精，再進行勾芡，出鍋即可。

　　4、咸肉倭豆飯

　　原料：糯米180克，水300克，鹽2.5克，味精2.5克，倭豆50克，咸肉絲30克，色拉油50克、少許蔥。

　　做法：將糯米浸泡在水中約半個小時，然后將倭豆、咸豆絲一起煸炒，到肉絲呈現金黃色后，加入水，再放入糯米，然后放入鹽、味精，蓋上鍋蓋，煮15—20分鐘后，熄火。等2分鐘，再用文火煮，讓糯米漲透，再放入蔥，攪拌一下，就可以食用了。

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