鮮肉月餅的做法圖解
鮮肉月餅的做法圖解
中秋節(jié)即將來臨，自然而然想到了吃月餅。想不想自己動手做月餅呢?以下便是學習啦小編為大家所帶來的鮮肉月餅的做法，希望各位會喜歡!
鮮肉月餅的做法食材
鮮肉月餅的做法步驟
1.制作豬肉餡：
把豬肉糜、細砂糖、蜂蜜等所有調(diào)料倒入碗中，用筷子不斷的攪拌，直到肉餡出現(xiàn)粘性，備用。
剩下的餡料可以放冰箱冷藏，可以放上幾天
2.制作水油皮：
面粉300克、豬油120克、細砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、細砂糖、豬油倒入容器中(先不放水)
3.用手不斷的攪拌，使面粉與豬油完全融合在一起
4.接著加水，揉成面團(面團不能太干)
5.制作油酥皮：
面粉200克、豬油100克
面粉與豬油混合，揉成面團
6.把2種面團分別用保鮮膜覆蓋，靜置松弛15分鐘
7.把2種面團分別分成24份
上面的是水油皮面團，每個約20克
下面的是油酥皮面團，每個約10克
8.取1個水油皮面團壓扁，把油酥面團放在水油皮面團上面，包起來
9.包好的面團收口朝下放在案板上
10.用搟面杖搟成長橢圓形，然后從上往下卷起來
11.這是卷好的面團
12.把卷好的面團再次搟成長橢圓形面片
13.再次卷起來，這是搟好的12個面團 (這是用豬油做的，上面顏色黃黃的是用黃油做的)
14.取1個面團，搟成圓形，邊要比中間薄
15.將鮮肉餡(約20克)放在面片中央，并包起來
16.收口見圖包的時候要注意，收口處不能沾上肉糜，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料會擠出來
17.將包好的面團收口朝下，輕輕的壓扁，依次放在烤盤上，并刷上雞蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盤放進預熱好的烤箱，中層，210度，烤20-25分鐘，烤到表面金黃色就可出爐
我家是19寸的烤箱，用了23分鐘
20.也可以做豆沙月餅，不過超市買的比較稀薄，買回家后再用鍋子炒去多余的水分，然后分成多分
21.做法跟肉餡的一樣
鮮肉月餅的做法小貼士
1、揉面團只要稍稍揉下就可以，揉好的面團一定要松弛15分鐘，等做的時候再揉下就可以了
2、當把多次卷好的面團搟成圓形的時候，面皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時候餡料不容易漏出來
3、收口一定要緊，而且收口處不能沾上餡料，否則烤的時候會露餡
4、做月餅的用料不可以毛估估，一定要稱重，哪怕是拌餡料。揉好的面團我是水油皮20克，油酥皮10克，餡料20克，這樣做出來的月餅大小一樣，一盤正好是12個，以上的料可以做24個
5、蔥姜蒜粉超市里有買
這款月餅起酥非常好，雖然用了豬油，但吃起來一點都不油膩。而且不用放冰箱冷藏也可以放上幾天
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