鄖縣老黃酒有什么文化內涵
鄖縣老黃酒有什么文化內涵
鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統飲料之一。下面就隨學習啦小編一起來了解下鄖縣老黃酒的文化吧!
鄖縣老黃酒的特點
近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣，當地人品嘗后，無不叫佳，爭先學制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發粘后將草揮出，用浸過花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過曲酒、混曲酒兩種。其作法：取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時，過濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開甕，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制，以農歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載：“凡釀酒家家必取臘水為之，經歷不壞。”
鄖縣老黃酒罐裝存放，越久越好，飲用時，開甕滿房生香，色澤黃亮，醇香可口，微帶梅酸，味薄平和，頗富后勁，酣飲不傷人。春飲兩頰桃紅，夏飲清涼消暑，秋飲舒盤恬神，冬飲驅寒保暖，為四季之最佳飲料，常飲壯骨健身，延年益壽。
目前，國內外許多學者都認為21世紀將是功能性食品的世紀。鄖縣老黃酒最具功能性食品的特點，有抗氧化、提高免疫力、通經活血、延緩衰老、防癌、降血壓、抗疲勞、去瘀散結的功效，用紅糯粟谷作的老黃酒，還能治療經血不調、產后瘀血等多種婦科病，故鄖縣產婦坐月子飲黃酒已成良習。以黃酒為原料拌制的膏、丹丸，可治跌打損傷，消腫止痛，在鄖縣用黃酒制成的中成藥高達100多個品種。可見，黃酒在祖國醫學中所占的重要地位。
鄖縣老黃酒的文化內涵
鄖縣老黃酒源于民間，歷史悠久，流傳全縣各地，家家有酒，人人喜飲，為傳統飲料之一。近年來鄖縣移民將老黃酒帶到武昌、嘉魚、漢陽、京山、宜城等縣，當地人品嘗后，無不叫佳，爭先學制黃酒。鄖縣老黃酒制作不難，家庭主婦，人人會制，但在制曲配料、釀酒方面均有一套世襲相傳的獨特技藝，制作黃酒曲的主要原料是全麥面，或麩皮及花色草。制作方法是采夏伏天新鮮花色草，凈水浸光至發粘后將草揮出，用浸過花色草的水拌料，以能捏合為宜，將料放入模子內壓成磚塊狀，俗稱“踩曲”。將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味，取出晾干即成。黃酒曲以存放時間越長越好。釀酒原料有糯米、糯粟米、玉米等，以糯米為佳。因拌曲方式不同，分過曲酒、混曲酒兩種。其作法取糯米少量，將其蒸熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁熱拌曲，拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時，過濾后用曲水拌料，涼甕，封口，半月后開甕，酒香撲鼻，即成黃酒。黃酒一年四季均可釀制，以農歷9月9日隔年的臘水釀制為最佳。清同治《鄖縣志》記載“凡釀酒家家必取臘水為之，經歷不壞。”
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