棗泥酥皮月餅的做法
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棗泥酥皮月餅的做法
棗泥酥皮月餅，始于隋唐，盛于明清，是“滿漢全席”中名點之一。以下便是學習啦小編為大家所帶來的棗泥酥皮月餅的做法，希望各位會喜歡!
棗泥酥皮月餅的做法食材
棗泥酥皮月餅的做法步驟
1.材料
2.水油面皮：中筋粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克、白糖15克.將水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘。油酥：中筋粉100克，豬油60克.將油酥面團的所有配料也混合揉成面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘
3.下面做油皮包油酥，也就是餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成8份。
4.取一塊油皮，搟平，包入油酥
5.封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好后醒3-5分鐘。
6.用手掌將面團壓平，再用搟面杖搟成長條狀
7.再將它卷起。
8.這步做好后再醒3-5分鐘。
9.對折
10.再用手掌壓平，搟成長條
11.再卷起
12.再醒3-5分鐘
13.對折
14.搟開
15.然后將這個醒好的小面團，搟成圓面皮，面皮上放入棗泥餡。
16.包好，收口，口朝上，按扁。
17.入烤盤
18.刷蛋液。預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。
棗泥酥皮月餅的做法小貼士
1、不要選用高筋粉，否則口感就不酥了，若是沒有中筋粉，低筋粉也可以，這兩樣實在沒有的話，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。
2、起酥點心制作的技巧，不過就是水油皮包油酥皮，層層折疊或卷起，制成不同性狀的餅皮，包上不同的餡料，使之呈現出不同的形狀、不同的口味而已。
這款月餅用的采用小包酥的手法，也可用大包酥更容易成功。
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