白葡萄酒的結晶是什么

白葡萄酒的結晶是什么

　　很多人在購買白葡萄酒時，會看到一些白色結晶在瓶底，這是怎么回事呢?下面由學習啦小編為大家整理的白葡萄酒的結晶的物質是什么，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒的結晶是什么

　　(1)酒石酸沉淀：最容易出現的沉淀，通常出現在一些老年份白葡萄酒中。葡萄酒中含有大量酒石酸，可與酒中的鉀離子和鈣離子結合形成酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，而這 2 種物質溶解度均很低，所以容易聚合形成沉淀。酒石酸沉淀一般為晶體狀，類似白砂糖。

　　(2)蛋白質沉淀：白葡萄酒的蛋白質含量通常較高，可與木塞釋放出的單寧結合，形成白色絮狀物。在高溫狀態下，葡萄酒蛋白質有時也會絮凝，產生蛋白沉淀。蛋白質沉淀一般為絮狀，處于一種漂浮狀態。

　　(3)色素沉淀：葡萄酒中含有很多色素物質，屬于多酚類化合物，在常溫下呈溶解狀態，而當溫度降低時會形成沉淀。在陳年過程中，色素物質會不斷發生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉淀。

　　形成白葡萄酒的結晶的原因

　　(1)樹齡老：樹齡老的葡萄藤吸收的礦物元素含量多，所釀造的葡萄酒中鉀、鈣離子含量較高，導致酒石酸氫鉀、酒石酸鈣的含量高，從而促進結晶的形成。

　　(2)種植氣候較冷涼：氣候較冷涼，白葡萄品種果實中酸度相對較高，間接導致酒石酸含量高，從而促進酒石酸氫鉀、酒石酸鈣等結晶物質的形成。

　　(3)冷浸漬發酵：發酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。

　　(4)裝瓶時未過濾：葡萄酒中的酒石酸鹽和酚類物質的存在更有利于葡萄酒發展出更加復雜、個性化的香氣，因此，很多酒莊為了追求葡萄酒香氣和風味物質的最大化，在裝瓶時不進行澄清過濾處理，從而葡萄酒中會留有發酵過程中產生的酒石酸沉淀和蛋白質沉淀。

　　(5)陳年時間長：葡萄酒陳年過程中，酒石酸會與鉀、鈣離子發生聚合反應，從而形成酒石酸沉淀，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。同時色素之間也會發生聚合反應，形成色素沉淀，例如比較典型的老年份蘇玳貴腐甜白葡萄酒。

　　(6)儲藏溫度過低：儲藏過程中溫度過低，會導致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出形成沉淀。一般溫度越低，酒石酸沉淀析出的概率相對越大。

　　葡萄酒當中的沉淀物是什么

　　葡萄酒當中的沉淀物是什么東東?

　　當一瓶葡萄酒存放了一定的時間，瓶底會產生一些沉淀。一般紅葡萄酒中的沉淀為紫黑色殘渣，白葡萄酒當中會出現類似白砂糖一樣的透明結晶體。大部分的沉淀產生的原因是由一種叫酒石酸的有機酸引起的，它在低溫環境下會析出。紅葡萄酒當中有來自葡萄皮的天然色素，它也會給酒石酸鹽“著色”，因此我們看到的紅葡萄酒當中的沉淀都是紫黑色的。