葡萄酒中有沉淀物的原因

　　有些葡萄酒中有沉淀物，看著不太好看，那么它是怎么來的呢?下面由學習啦小編為大家整理的葡萄酒中有沉淀物的原因，希望大家喜歡!

　　葡萄酒中有沉淀物的原因

　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界里，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質主要來源于葡萄酒當中的酒石酸。在低溫狀況下(通常為零下4℃)，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。白葡萄酒結晶石的外觀看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒結晶石則呈現出紫色的結晶體。酒石結晶體的形狀沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者出現在軟木塞之底端(平放或倒置酒瓶的緣故)。此外，結晶石沉淀還來自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經過一段時間的瓶內陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉淀，在長時間的積累下，就會產生或多或少的沉淀物。

　　事實上，葡萄酒含有酒石酸對于釀酒是好事，因為它難以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩定。這些結晶物質都是葡萄酒在一定的環境和條件下生成，當它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，這會使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉淀物的產生是整個葡萄酒生產過程中的一個必經階段。

　　除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。

　　也就是說，當您看見葡萄酒中出現沉淀物時，莫要驚慌，它們的存在不但不會影響到酒的品質.

　　葡萄酒產生沉淀對我們的口感有什么影響

　　這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉淀物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　葡萄酒產生沉淀的處理方法

　　為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里不易分散。在飲用陳年葡萄酒時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀和口感。

　　另外，飲酒之前換瓶醒酒也能起到去除酒渣的效果。

　　雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過不宜過多，否則不但有礙于觀色，更會影響口感。沉淀物雖對人體無害，但也沒有什么好處，想辦法去掉就可以了