糯米酒的制作步驟

糯米酒的制作步驟

　　相信大家都很喜歡糯米酒，特別是女性朋友們，很多人家里會自己做一些的糯米酒，那么糯米酒的制作步驟是怎樣是呢?學習啦小編給你具體講解一下糯米酒的制作步驟吧。

　　糯米酒的制作步驟

　　一、泡米：

　　用自來水把糯米淘洗3～5次，然后放在鍋(盆)中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好后撈出瀝干水分。

　　二、蒸米：

　　取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜(蒸格)上，鍋內加入充足的水。等水開后，把泡好的米用手撈出來均勻松散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透就可。

　　三、淋飯

　　糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散(如有成團狀的部分用手捏散)、瀝冷(不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好)。瀝冷后，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，準備調入酒粬。

　　四、調入酒粬：

　　取適量酒粬(看說明書)，揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開后均勻淋入米飯中。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成后，搭上保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。

　　提示：冬季酒曲可稍多放一點兒，便于發酵。

　　五、搭窩發酵：

　　取一床毛毯(或被子)圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來，1～2天就可食用了。

　　發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，1至2天后就可以打開蓋子看看(中途別經常開蓋)，如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續發酵。

　　發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是制作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間后要輕輕將容器轉動一下(動作一定要輕微)，將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了;發酵時間南方地區則需要2～3天。在南方沒有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。掌柜記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上(農村土灶)保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。

　　糯米酒的制作需要的材料

　　糯米(北方叫江米)

　　2、酒粬

　　3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油!

　　4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布)，要求：清潔不黏油漬。

　　5、紙箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛裝容器，便于保溫發酵。

　　糯米酒的營養功效

　　中醫

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

　　西醫

　　米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。