奧利奧酸奶慕斯蛋糕如何制作
奧利奧酸奶慕斯蛋糕如何制作
奧利奧酸奶慕斯蛋糕，嗯...心里已經(jīng)有朵小花在盛開了，這就是幸福的味道。 人一簡單就快樂，做蛋糕亦是如此!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的奧利奧酸奶慕斯蛋糕的制作方法，希望能幫到你。
奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)制作方法
用料
芝士層
淡奶油(推薦“安佳”) 200g
蛋黃 2個
酸奶(本方子用的“莫斯利安”) 200g(根據(jù)自己口味增減)
奶油奶酪(推薦“菲力”) 320g
全脂牛奶 100ml
吉利丁片 25g(約5片)
白朗姆酒/檸檬汁 各15ml(約一瓶蓋)
奧利奧餅干屑 50g
糖粉 90g(這個量比較甜，可適當(dāng)增減)
餅干底層
奧利奧餅干屑(有現(xiàn)成的買，可免去刮餅干夾心的麻煩) 165g
無鹽黃油(推薦“總統(tǒng)”) 100g
裝飾層
奧利奧餅干 根據(jù)自己喜好
奧利奧餅干屑 20g
其他水果 推薦用藍(lán)莓或草莓
奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法
所有烘焙的第一步，必須是把該用的材料準(zhǔn)確無誤的準(zhǔn)備好。①雞蛋分離好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黃油放按用量放室溫軟化、③將吉利丁片放在涼白開里軟化，奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟1
首先做餅干底層：將現(xiàn)成的奧利奧餅干屑倒入碗中，(注：現(xiàn)成的餅干屑也不是很碎，建議用攪拌機(jī)或者搟面杖繼續(xù)打磨)將黃油隔水加熱融化后與餅干屑混合，隔溫水?dāng)嚢柚辆鶆蛲耆慕傅斤灨尚祭铩?注：由于我做的時候是冬天，擔(dān)心黃油易結(jié)凍，所以在溫水里攪拌方便均勻吸收)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟2
將拌好的餅干屑倒入8寸活底不沾模具里，鋪平、壓實。然后放進(jìn)冰箱冷藏備用。(注：如圖所示的餅干底是我做的用量125g的，略薄，但是真的磨的很細(xì)。所以在材料準(zhǔn)備里8寸蛋糕建議大家餅干屑用到165g左右)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟3
然后是慕斯層：將320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔溫水在碗里混合打發(fā)，打到完全融合且表面平整無顆粒。(這一步是最麻煩的，很容易打的奶酪飛濺，我是隔溫水先將奶酪軟化，用手動打蛋器將糖粉混入奶酪里，在用電動打蛋器打發(fā)的，這樣可以避免很多麻煩事)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟4
將分離好的2個打散，分2次倒入打發(fā)好的奶酪里(注：第一次倒入蛋黃后打發(fā)均勻再倒第二次)，然后再一起倒入朗姆酒和檸檬汁，打發(fā)至所有混合物均勻吸收。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟5
然后在打發(fā)好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶(注：這里的酸奶一定要是原味、濃稠型的，大師的菜單里推薦無蔗糖的，我也分不清楚，看自己口味吧)，攪拌均勻。切記每加一份原料進(jìn)去一定要攪拌均勻再做下一步。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟6
取另一個干凈的碗(我這一步做的時候用的玻璃碗，這是最大的失誤，因為傳熱慢，建議烘焙一定要用傳熱方便的器皿)，把奶油和牛奶混合倒在一起，然后將軟化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合體里，然后隔溫水加熱(注：切記用溫水加熱，吉利丁片可能會融化的比較慢，為了后期凝固所以溫度不宜太高)并且用小勺子一直攪拌，直至吉利丁片完全融化。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟7
再將攪拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中，攪拌均勻。將50g餅干屑(注：這里用的餅干屑不用像餅干底層那么細(xì)，可以粗一些，口感比較好，類似麥旋風(fēng)的口感)倒入慕斯混合物里攪拌均勻。如圖。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟8
將之前冷藏的餅干底取出，在模具的內(nèi)側(cè)邊緣圍一圈透明圍邊(圍邊很重要，對于新手脫模很有幫助)。然后把攪拌好所有材料的倒入模具。盡量輕、慢。倒完后靜置幾分鐘，如果慕斯面有小氣泡，就用牙簽戳破來。(請忽略圖片里的土爆表的造型，這是最好的反面教材。請千萬不要在這一步給蛋糕凹造型)待慕斯面完全平整后，將半成品放進(jìn)冰箱冷藏。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟9
其實呢，半成品半斤冰箱冷藏5個小時以后這個慕斯蛋糕就基本做好了，當(dāng)然建議最好冷藏12個小時以上凝固的口感為最佳。(后面有脫膜的方法和凹造型的建議)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟10
如果是需要給蛋糕表面凹造型的，在把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏0.5-1小時候，再拿出來擺造型為宜。此時建議擺放的是水果，略微立一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)蛋糕里。餅干千萬不要像我這樣插在蛋糕里冰，取出來后完全軟化了口感極差，想放餅干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依舊是磨的極細(xì)的奧利奧餅干屑。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟11
凝結(jié)好的慕斯脫模前，先用吹風(fēng)機(jī)給模具外圍吹吹風(fēng)，大約吹個5-8圈就好。不是加到多熱哦!然后就輕松脫膜啦。我在脫模后放進(jìn)冷凍了半小時，再切分進(jìn)冷藏保存。自我感覺這樣造型比較牢固。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟12
小貼士
1、其實該注意的我都在每一步里注明了，僅為個人配方意見，當(dāng)然我算做的比較順利和成功，小幸運(yùn)啊;
2、因為每部分用量不同，磨的粗細(xì)不同，所以我是準(zhǔn)備好三份餅干屑的;
3、我做的這款酸奶慕斯比較甜，用的材料品牌也寫出來了，所以口感比較醇厚，關(guān)于糖粉和酸奶的用量，可根據(jù)自己口味調(diào)整;
4、我的每一步隔水加熱，用的都是溫水，寧愿慢工出細(xì)活，也不要急于求成增添了不必要的麻煩。
5、造型這一塊該注意的太多，反正凹造型的前提是以慕斯層的穩(wěn)定為主。
奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕制作方法
用料
奶油芝士 150g
酸奶 100g
吉利丁片 10g(大約兩片)
淡奶油 200g
細(xì)砂糖(糖霜粉) 40克
奧利奧餅干碎 75g
無鹽黃油 35g
新鮮草莓 11顆
奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法
首先準(zhǔn)備好所需要的材料，用電子稱量的時候可以稍微稱多1-2克，因為我們所裝的器皿上會殘留一些。現(xiàn)在你可以將吉利丁片用涼開水浸泡
淡奶油我用的是雀巢的，剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶
先將奧利奧餅干碎倒入一個厚一些的食品袋，用搟面杖敲打成小顆粒的粉狀，倒入容器。(越細(xì)的粉末，最后切的時候越不容易碎掉)再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅干碎中攪拌勻均。(此時趁黃油是熱的一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣做出來的奧利奧底才會比較結(jié)實)
將攪拌好的奧利奧餅干碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均勻鋪開，最后可用手指按壓結(jié)實，(因為手指用力的同時可以感受到是否已經(jīng)壓實)做好后放入冰箱冷藏備用
奶油芝士隔水加熱到軟就可以了，用電動攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻
原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，并攪拌均勻
將糖霜倒入淡奶油中用電動攪拌器攪拌均勻(注意：不要將淡奶油打發(fā)，只需要打到奶油的紋路不容易消失即可)
此時的吉利丁片已經(jīng)泡軟了，倒掉剩余的水，隔水加熱融化吉利丁片成液體，圖片是加熱后的吉利丁片溶液
將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?注意：吉利丁片溶液要趁熱倒入，不易太燙或太冷)
將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?/p>
這時將草莓去蒂從中間切開成兩半(選擇切水果的專用砧板和專用水果刀，保證砧板和水果刀上沒有其他蔬菜和肉類的味道，避免串味)
將冰箱中冷藏好的奧利奧餅干底取出，擺放好草莓的位置。
倒入攪拌好的慕斯糊(注意：倒慕斯糊的時候要倒入中間部分，讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴(kuò)散開。這樣擺放好的草莓位置就不會移動)
最后一步比較關(guān)鍵，因為慕斯糊比較濃稠倒入后不是很平，用雙手捏住模具邊，放在桌面上輕輕搖動，使其變平后，放入冰箱冷藏四個小時
四個小時后，從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推，感覺到有松動后，(如果天氣熱可以在常溫下放幾分鐘，待蛋糕模外圈稍微有點(diǎn)融化后輕輕推出，若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外面暖一會兒，即可取出)最后可以在慕斯蛋糕上點(diǎn)綴各種你喜歡的裝飾品，就大功告成嘍
小貼士
給大家介紹一個取出慕斯蛋糕很好用的方法，找一個高腳杯，倒扣在桌面上，將活底部分平穩(wěn)的放在高腳杯腳上，然后慢慢將蛋糕推出來，這樣蛋糕的外壁就會比較光滑啦!