玫瑰馬卡龍的做法

玫瑰馬卡龍的做法

　　據說，玫瑰馬卡龍(Macarose)的想法源自一個小男孩對媽媽滿滿的依戀。小編得到了這個故事的制作秘方，嘿嘿~想知道嗎?以下是學習啦小編為你整理的玫瑰馬卡龍的做法，希望能幫到你。

　　玫瑰馬卡龍的做法1

　　用料1 (餅身料)

　　杏仁粉75g、糖粉75g、蛋白27.5g、食用的紅色素1.25g、細砂糖75g、礦泉水18.75g、蛋白27.5g

　　用料2 (夾陷料)

　　室溫軟化的無鹽黃油100g、食用玫瑰香精1g、玫瑰糖漿12.5g、細砂糖50g、礦泉水18.75g、全蛋37.5g、蛋黃22.5g

　　玫瑰馬卡龍的做法

　　1. 把75g的糖粉和75g 杏仁粉篩到一起。把食用的紅色素攪到第一份蛋白中，倒入糖粉和杏仁粉的混合物中，用橡皮刀拌合，但是不要過度攪拌

　　2. 75g 細砂糖和18.75g礦泉水在小鍋中加熱到118C度。當糖漿達到115C度的時候，開始攪打第二份“蛋白，打到soft peaks的狀態。當糖漿達118C的時候，把它倒到打好的蛋白上。用電動打蛋器打，直到溫度降到50C，把做好的意式蛋白霜倒入杏仁粉和糖粉的混合物(Jinnie: 用橡皮刀以撈的方式切拌均勻)

　　3. 把面糊放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋中，擠出直徑87.5px左右的馬卡龍。晾30分鐘左右，到表面結皮。(Jinnie: 不粘手即可，不用等到出硬殼)

　　4. 把有風扇的烤箱預熱到180C/356F。把烤盤放入，烤12分鐘，中間打開再關上烤箱門兩次，取出。(Jinnie: 我的烤箱不是有風扇的那種，所以烤的時候溫度和時間有所改變。PH原方的180C/356F烤出的是斷面非常充實的馬卡龍，但是12分鐘以后底部全部過熟，呈棕色，而且裙邊全部回縮。這是放在硅膠墊子上烤的。所以下次要試試溫度不變，只烤6-7分鐘。這次保險起見，我在第二爐的時候就沿用了以前可可香橙馬卡龍的溫度和時間160C/320F，烤8分鐘。感覺斷面沒有180C的充實，但裙邊明顯。在烤到一半時間的時候打開烤箱把烤盤轉個方向。)

　　5. 做夾餡：在一只碗中，把37.5g全蛋和22.5g 蛋黃打到顏色變淺，同時燒糖水

　　6. 把50g 細砂糖和18.75礦泉水在小鍋中燒開，用小刷子把濺起到鍋壁上的糖水刷回去。燒到120C。把燒好的糖水倒入蛋中，繼續打發，直到完全冷卻

　　7. 打軟并打發黃油，到它變厚。把蛋糖混合物加入，持續打到a smooth consistency。這時加入食用玫瑰香精和玫瑰糖漿。打到混合并細膩。(Jinnie: 這次我買到的rose essence質量不好，我用了rose comfiture來代替，在馬卡龍上抹一點兒，再擠上做好的butter cream。)

　　8. 立刻地，把夾餡用擠花袋擠到一只餅身上，然后再加上另一片。放在冰箱里過夜。

　　玫瑰馬卡龍的做法2

　　用料

　　杏仁粉(杏仁糊)90g

　　糖粉(杏仁糊)90g

　　蛋白(杏仁糊)32g

　　蛋白霜

　　蛋白+1g蛋白粉33g

　　砂糖16g

　　糖水

　　水21g

　　砂糖75g

　　玫瑰馬卡龍的做法步驟

　　1. 將雞蛋清冷藏24小時拿出來回溫，準備好材料!打發好蛋白后熬糖水，南方溫度現在比較潮濕建議119或者120度的糖水溫度!夏天可以116～118度

　　緩慢的倒入打發好的蛋白中開高速打法!大約3分鐘硬性蛋白霜做出來的馬卡龍會比較穩定

　　2. 分三次混合面糊，第一次壓拌，第二次切拌，第三次輕輕的切拌!拌成飄帶狀就放裱花袋

　　3. 擠好想要的大小后撒上玫瑰花瓣涼皮大概25分鐘

　　4. 預熱烤箱160度后放入烤盤進行烘烤18分鐘

　　5. 放涼后進行夾餡!美美的玫瑰馬卡龍完成