在家怎么制作馬卡龍

在家怎么制作馬卡龍

　　外面賣的馬卡龍好貴，所以自己動(dòng)手做，喜歡吃馬卡龍的朋友就把手動(dòng)起來，又健康，又省錢。新手可以來嘗試做作看哦，很容易成功哦!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的在家怎么做馬卡龍，希望能幫到你。

　　在家怎么做馬卡龍

　　食材

　　粉類

　　低筋面粉70g

　　糖粉80g

　　蛋白霜

　　蛋白60g(約2顆)

　　白砂糖60g

　　內(nèi)餡

　　苦甜巧克力100g

　　動(dòng)物性鮮奶油50g

　　無鹽奶油10g

　　1、先把低筋面粉和糖粉加一起拌均過篩2次(表面會(huì)比較平滑)

　　2、蛋白霜 先把蛋白用電動(dòng)攪拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加幾滴的檸檬汁)再用中速打，盆子內(nèi)不可以有水，蛋黃，油。 否則蛋白霜會(huì)打不起來

　　3、打到泡泡變細(xì)時(shí)在加入剩下的白砂糖 繼續(xù)用中速打

　　4、打到干性發(fā)泡(勾勾垂下來，不會(huì)流動(dòng)和低落)

　　5、打好后可以滴入幾滴的色素用刮刀拌均勻

　　6、結(jié)合 這一步驟很重要 把剛剛過篩的所有粉類加入用刮刀拌均勻 (從底下翻起來一直重復(fù)翻到?jīng)]有粉粒不要拌太久，用翻拌壓的動(dòng)作可以把空氣壓出)

　　7、拌到刮刀拿起會(huì)緩緩的落下 落下時(shí)刮刀左右搖動(dòng)就會(huì)呈現(xiàn)緞帶狀 (千萬不能拌到太水哦!)

　　8、拌好后裝入擠花帶里，就可以開始擠咯

　　9、把面糊擠在硅膠墊或烘焙紙上，盡量大小都一樣，等等加內(nèi)餡比較好看

　　10、擠好后放通風(fēng)處風(fēng)干(可以用電風(fēng)扇吹比較快，大概30分鐘左右，依天氣狀況)一定要風(fēng)干到用指腹摸不會(huì)黏手會(huì)表面霧霧的才可以哦!不然等下烤的時(shí)候表面會(huì)爆炸

　　11、風(fēng)干后就可以放入烤箱烤了哦! 烤箱要先預(yù)熱180/180，要烤時(shí)調(diào)0/180烤5分鐘后，再調(diào)110/180烤15分鐘后(這時(shí)會(huì)慢慢出現(xiàn)漂亮的裙邊)，再調(diào)0/150烤10分鐘，15分鐘，5分鐘。(每臺(tái)烤箱不同溫度要做適當(dāng)調(diào)整)

　　12、烤好后就把他拿出來放涼 (一定要放涼了才可以脫模哦，不然會(huì)毀掉)。

　　13、內(nèi)餡 先把巧克力隔水加熱到融化，在加入奶油拌均勻，在加入動(dòng)鮮拌均勻。

　　14、拌均勻后把他倒到擠花帶放入冰箱，要擠內(nèi)餡時(shí)在拿出來退冰會(huì)比較好擠哦!

　　15、擠入內(nèi)餡就可以吃了哦(擠好內(nèi)餡可以在冰一下，巧克力會(huì)比較好吃)

　　在家制作馬卡龍的竅門

　　其實(shí)，馬卡龍就是在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。

　　馬卡龍是一種西式點(diǎn)心，正宗的馬卡龍是制作過程比較繁瑣，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以價(jià)格就比一般的點(diǎn)心要貴。

　　高檔一點(diǎn)的蛋糕店制作馬卡龍，并且由于她口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。

　　品質(zhì)頂級(jí)的馬卡龍，各項(xiàng)材料、口味的協(xié)調(diào)、對(duì)比極為講究，同時(shí)融合各種味覺，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會(huì)映出光澤。

　　馬卡龍的價(jià)格比較貴。究其原因馬卡龍成功率比較低，馬卡龍成功或者失敗，其實(shí)主要在外形，有裙邊，不會(huì)傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功標(biāo)準(zhǔn)。

　　其次，它的原材料比較貴，主要材料杏仁粉的價(jià)格相當(dāng)昴貴，一般是面粉的五倍。