自制巧克力蛋糕卷的方法

時(shí)間：2017-08-07 18:04:41 錦暉1117由分享

自制巧克力蛋糕卷的方法

　　做蛋糕卷最糟心的事情就是好不容易烤好的卷最后卷裂了，別著急，這里有一個(gè)秘方。嘿嘿~以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力蛋糕卷的方法，希望能幫到你。

　　自制巧克力蛋糕卷的方法1

　　主料

　　雞蛋5個(gè) 細(xì)砂糖80+20克

　　牛奶135克粟米油70克

　　低筋面粉75克可可粉15克

　　巧克力40克

　　1. 可可粉放入到粟米油中加熱，然后加入巧克力繼續(xù)融化

　　2. 然后加入融化的牛奶和糖20克，加入蛋黃糊攪拌均勻，篩入面粉輕拌均勻蛋白加80克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，然后混合蛋白霜和蛋黃糊。

　　3. 倒入到烤盤(pán)上輕震幾下，震出大氣泡，放到預(yù)熱好的烤箱內(nèi)15分鐘后出爐，出爐后倒扣，

　　4. 晾涼。抹上卡夫奇妙醬撒上肉松卷好即可

　　小貼士

　　蛋白一定要打成濕性發(fā)泡，這樣蛋糕組織會(huì)很細(xì)膩要等到蛋糕體涼至接近體溫時(shí)再卷。

　　用料

　　水 50克

　　玉米油 50克

　　細(xì)砂糖 10克

　　可可粉 20克

　　巧克力幣 25克

　　蛋黃 4個(gè)

　　蛋白 4個(gè)

　　低筋粉 60克

　　細(xì)砂糖 60克

　　淡奶油 200克

　　細(xì)砂糖 10克

　　做法步驟

　　1、將玉米油水以及細(xì)砂糖混合放入鍋中加熱至微微沸騰時(shí)放入過(guò)篩的可可粉

　　2、攪拌均勻后加入巧克力幣繼續(xù)攪拌至完全融化

　　3、加入過(guò)篩的面粉翻拌均勻

　　4、然后加入蛋黃，與面糊充分混合，混合后的面糊應(yīng)該是非常順化的

　　5、打發(fā)蛋白中間分三次加入細(xì)砂糖用打蛋器拉起時(shí)可以呈現(xiàn)直立的小彎鉤就可以了

　　6、然后分幾次將面糊與蛋白混合

　　7、將混合好的面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱180度，烤17分鐘出爐后放置室溫

　　8、將淡奶油+10克細(xì)砂糖打發(fā)，因?yàn)槭且鼍恚阅逃鸵虻睦弦恍诘案?片降溫后將打發(fā)的淡奶油均勻的涂抹在蛋糕片上從下向上卷起

　　9、卷好后放入冰箱冷藏半小時(shí)，取出后切下兩端就好了

　　小貼士

　　在晾蛋糕片的時(shí)候一定不要等它晾透再卷否則可能會(huì)因?yàn)檫^(guò)份干燥而開(kāi)裂烤箱的溫度只是給大家一個(gè)參考，具體還要根據(jù)自家的烤箱來(lái)調(diào)整。