自制巧克力面包的方法
自制巧克力面包的方法
這款面包非常好吃，光滑的白巧克力面包，再加上紅豆粒，看著就很有食欲了，即有面包的香味，再加上甜甜松軟的巧克力，吃到嘴里，就是一種甜蜜和快樂享受!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力面包的方法，希望能幫到你。
自制巧克力面包的方法1
制作材料
高筋面粉:250g
白砂糖: 35g
雞蛋: 50g
酵母: 3g
鹽: 5g
黃油: 30g
奶粉: 15g
種面: 60g
水: 130g
餡料：
白巧克力：200g
紅豆粒：100g
制作流程
1. 先將所有原料稱好備用。
2. (除黃油).將原料放入打面缸慢速攪拌均勻，再加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3. 再快速打至面團(tuán)光滑，慢速加入黃油攪拌均勻面團(tuán)吸收，再加快速攪拌，至面團(tuán)用手能拉出薄膜即可。
4.將面團(tuán)取出揉圓放入烤盤，蓋上保鮮膜放常溫，松弛20分鐘。
5. 再分割面團(tuán)40g1個(gè)。
6. 揉圓后放入烤盤內(nèi)，蓋好保鮮膜。
7. 放入醒發(fā)箱，溫度為26℃濕度為75℃,醒發(fā)40-50分鐘備用。
8.用黃油把磨具刷點(diǎn)油。
9. 將醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行最終整形，先將面團(tuán)多余空氣排出，包入15g餡料，再揉圓表面光滑。
10. 最后用手把面團(tuán)底部，捏緊即可，防止過度膨脹爆開。
11.將整形好的面包底部朝下，放入磨具中，擺放整齊，放入醒發(fā)箱進(jìn)最終醒發(fā)，醒發(fā)箱溫度為30℃濕度為75℃,醒發(fā)1小時(shí)。
12.將醒發(fā)好的面包，，再表面壓上烤盤，進(jìn)平爐烤箱上火調(diào)為210℃下火調(diào)為200℃烤12-15分鐘即可。
這款面包需要半加工的，等面包烤出后，放在常溫冷卻后，再面包表面，淋一層白巧克力，再放上10g紅豆粒即可。
自制巧克力面包的方法2
做法一
食材：酵母 2·5克，可可粉 8克，黃油 20克，水 100克，雞蛋 一個(gè).
1.除黃油外，所有材料揉成光滑面團(tuán)，再加入黃油揉成可拉出筋膜的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，排氣后分成等份小面團(tuán)，滾圓靜置10分鐘。
2.取一份面團(tuán)搟開呈橢圓形，放入 杏仁餡(后面再上餡料的做法)。
3.卷起呈長條形，封口捏緊，慢慢搓長，做成反6字形。
4.再繞成8字形。
5.依次做好蓋上保鮮膜第二次發(fā)酵25分鐘。
6.刷蛋液，撒 杏仁碎，烤箱預(yù)熱190度，烤15-20分鐘即好。
做法二
食材：面包體配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細(xì)砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)。夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克。烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘
面包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態(tài)。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。
高筋面粉和可可粉混合過篩，然后與細(xì)砂糖、鹽混合均勻，在案板上筑成一個(gè)面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。
3.再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。
4.揉成面團(tuán)后，用力揉，一直將面團(tuán)揉成可以形成薄膜的擴(kuò)展階段。
5.揉好的面團(tuán)放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
6.一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，手指蘸面粉捅入面團(tuán)并拔出，捅出的孔不會(huì)回縮，就表示發(fā)酵好了。
7.發(fā)酵完的面團(tuán)用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進(jìn)行15分鐘的醒發(fā)(中間發(fā)酵)。然后在案板上搟開成為橢圓形。
8.夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)(此步需提前準(zhǔn)備)，然后冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當(dāng)?shù)那煽肆︶u。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團(tuán)上(邊緣處不要涂)。、
9.將面團(tuán)如圖所示卷起來，成為長橢圓形。
10.把卷好的橢圓形面團(tuán)收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%)。
11.發(fā)酵到2倍大以后，在表面刷一層全蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
12.面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。