自制糖果的做法步驟
自制糖果的做法步驟
一絲香甜在心頭，手工自制糖果做法，簡單又衛(wèi)生。大家不妨一起來試試吧。以下是學習啦小編為你整理的自制糖果的做法步驟，希望能幫到你。
自制糖果的做法步驟
糖果做法大全
貓爪棉花糖
用 料
吉利丁粉10g / 白糖A120g
水40ml / 蛋清40g / 粟粉300g / 雞蛋1個
食用色素(粉色)1-2滴 / 白糖B30g
做 法
1. 準備一個無水無油干燥的烤盤，把粟粉倒入烤盤中，抹平
2. 把雞蛋洗干凈，用大的那一頭在粟粉上按壓出小窩，小窩之間要有一定的距離
3. 糖A+水，加熱到糖融化
4. 把吉利丁粉倒入，攪拌均勻。將蛋清與糖B打發(fā)，出現(xiàn)細泡即可停止。把上一個步驟混合，用打蛋器高速打發(fā)，用筷子可以畫字，慢慢消失的程度就可以了
5. 把一半的蛋白裝進裱花袋，另一半蛋白加入色素攪拌均勻也裝進裱花袋備用
6. 在裱花袋尖頭處剪開一個4毫米大小的口子，輕輕的把蛋白擠在小窩里，最后可以以畫圈的方式把表面的蛋白弄平整
7. 從第一個貓爪到最后一個貓爪有一段時間，這個天氣基本上會干一些的，所以再擠上貓爪不會和貓掌融合在一起，做出來的棉花糖會更立體。貓爪就是畫上即4個點和一個倒心形
8. 第二天把小窩周邊的粟粉撒在貓爪上，再用干凈的毛刷把粉輕輕刷去
9. 最后用大點的勺子把貓爪挖出來，用刷子把多余的粟粉刷去
10. 最后用大點的勺子把貓爪挖出來，用刷子把多余的粟粉刷去
蔓越莓花生牛軋?zhí)?/p>
用 料
黃油80g / 棉花糖360g / 奶粉220g
花生240g / 蔓越莓50g / 白芝麻20g
做 法
1. 花生去衣后用搟面杖稍加搟碎并放入烤箱100度低溫保溫，蔓越莓也切成碎粒
2. 取不粘鍋，加入黃油，小火化開
3. 倒入棉花糖
4. 繼續(xù)小火加熱，用耐高溫硅膠鏟不停的攪拌，直至棉花糖全部溶化開始拉絲狀
5. 關(guān)火，倒入奶粉，繼續(xù)拌勻
6.倒入保溫的花生，以及蔓越莓和芝麻，繼續(xù)拌勻
7. 倒入不粘烤盤，如果沒有不粘烤盤建議墊油紙油布。用搟面杖隔油紙搟平整
8. 稍涼微軟的時候從烤盤中移出來，切成自己所喜歡的大小
9. 成品圖~
蛋白糖
主 料
蛋白2個 / 細砂糖45g
糖粉35g / 玉米淀粉10g
做 法
1. 準備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里。先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態(tài)即可
2. 再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細膩的泡沫。再加入1/3的細砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
3. 最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角
4. 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻。再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻(加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡)
5. 攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
6. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊
7.然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預(yù)熱10分鐘~
8. 烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調(diào)節(jié))
9. 烤好之后，留在烤箱內(nèi)，待蛋白糖表面變硬之后再拿出來，美美的的蛋白糖就出爐了~
太妃糖用 料
淡奶油280g / 細砂糖90g
麥芽糖60g / 古法紅糖38g
做 法
1.將淡奶油、糖和古法紅糖一起放入奶鍋
2.加入麥芽糖
3.中小火加熱，至奶油沸騰
4.轉(zhuǎn)小火，持續(xù)加熱，加熱過程中會有很多小泡泡，所以奶鍋盡量選擇深一點的。隨著溫度持續(xù)升高，糖漿會越來越濃稠，這時候要不停攪拌以免糊底
5.如果有溫度計可以測量，糖漿溫度達到117-118度即可離火。沒有溫度計也沒關(guān)系，用勺子舀起糖漿，是比較濃稠的糊糊落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了
6.離火后或者直接倒入鋪了油紙的方形烤盤，或者用勺子裝進各種形狀的硅膠模具都可
7.徹底冷透后便可切塊了。室溫太低裝進小的硅膠模具會變得比較困難，裝到后面，糖漿冷卻會變得很硬，可以放進烤箱150度加熱幾分鐘使之恢復(fù)流動性。而如果天氣太熱則需要放入冰箱使之成型
8.切好后包上糖紙就可以了
小貼士
1.可以全部用細砂糖來做，麥芽糖也可以換成水飴
2.煮的時候后面一定要小火小火小火~~重要的事情說三遍，并且不斷攪拌。