港式小點心奶黃包的制作方法
港式小點心奶黃包的制作方法
港式飲茶店熱門點心奶黃包， 金黃的內餡，濃郁的奶香味， 搭配香Q的外皮。 不用上館子，自己也能在家輕松動手做!!以下是學習啦小編為你整理的港式小點心奶黃包的制作方法，希望能幫到你。
港式小點心奶黃包的制作方法1
材料
饅頭紙少許 手粉適量 中筋面粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無鹽奶油50克 熟咸蛋黃4個
做法
step1
將面團所有的材料揉至光亮，靜置醒20分鐘。(酵母粉不要直接跟糖一起放，酵母會死掉 )
step2
澄粉和吉士粉加入細砂糖拌勻。
step3
加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。(奶水可用鮮奶代替)
step4
放入鍋中大火蒸約15-20分，中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。
step5
熟咸蛋黃壓碎過篩后，加入拌勻后放涼備用。
step6
將醒好的面團用搟面棍搟平，摺疊再搟平數次，讓氣孔比較細致一點。
step7
分割成30公克一個小面團，沾點手粉搟成圓形。
step8
包入25公克奶皇餡。
step9
蒸籠內放入些許溫開水，將包好的包子放在里面靜置酦酵20分鐘左右。
step10
20分鐘之后，將蒸籠蓋打開，讓水氣散去一點，再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。
step11
港是小點-奶黃包，成功!!
港式小點心奶黃包的制作方法2
材料
咸蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋面粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發粉1茶匙水100ml
做法
step1
奶皇餡料做法：先蒸熟咸蛋黃(可用微波爐約1分鐘)，用湯匙壓碎。將奶油溶化，將所有餡料材料拌勻，分成8至10份，搓成圓形，放入冷凍庫5分鐘備用
step2
先用兩湯匙水拌勻酵母，靜止10分鐘。將面粉，糖，泡打粉及逐少加水拌勻，再加入酵母拌勻
step3
搓面團至表面平滑，約8分鐘，然后放入大碗內，涂一點油，用保鮮紙封口，作第一次發酵，讓面團靜止30分鐘 (面團會漲大一倍)
step4
將面團再搓兩分鐘，分成8-10份，每份約35克。搟成薄片，中間要厚一點，周邊要較薄，放入餡料包好
step5
將包子放在烘焙紙上，放入蒸籠內，蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發酵 (面團會再發大一點)
step6
然后用大火蒸8-10分鐘即成!