自制葡萄酒的釀制方法

自制葡萄酒的釀制方法

　　自釀葡萄酒有很多不同的制作方式，不同的制作方法,那么自釀葡萄酒到底是指怎么制作的呢?想知道的話那就快隨學習啦小編一起看看自釀葡萄酒的方法吧!

　　自釀葡萄酒的方法

　　1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。

　　2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

　　3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。

　　5、三天之后，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。

　　6、七天之后，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。

　　7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。

　　8、七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

　　自釀葡萄酒注意事項

　　1、 整個制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。

　　2、 整個制作過程不能用金屬器皿。

　　3、 整個制作過程不能碰到油。

　　葡萄酒的儲存方法

　　葡萄酒在儲存中，最好單獨存放，如需混放，可以和啤酒、露酒等放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤氣、化工等易渾發產品一起存放。同時，葡萄酒也不能接觸、靠近有腐蝕或易發霉、發潮的物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，到開瓶時也容易敗壞酒的風味。至于葡萄酒為何不能與蒸餾酒(如白酒、白蘭地)一起存放，主要原因是蒸餾酒的酒精度高，易揮發，其香氣易感染葡萄酒。當儲存的葡萄酒數量較多時，準備一本酒檔案是十分必要和有用的。檔案中應包括酒名、產區、存放位置和編號、年份、生產廠商及定期檢查和品嘗記錄等等內容。

　　目前，有些企業除了建設自己的酒窖以外，還另設有“日用酒窖”，那是為了應付每日消耗的酒，日用酒窖設于消費場所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用電子酒柜的形式，酒柜就是一個小型酒窖，恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。酒柜方便使用和服務工作，減少許多不必要的往返取貨，并避免對酒窖重復地過多干擾，其次專業酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設計，也可以用作陳列葡萄酒之用。千萬不要將葡萄酒放在車子的后備箱中經受嚴寒酷暑的考驗，或者裝在提著手提袋中把它搖的七葷八素。如果你準備帶一瓶酒去赴晚宴，那么建議您將它靜靜的放在后座之上享受著您車內的空調，傾聽著馬修連恩的音樂……只有這樣在開啟它時才會給您貼心的回報。