葡萄酒為什么要醒酒

葡萄酒為什么要醒酒

　　有些葡萄酒要醒酒事項是需要醒酒的，醒過的葡萄酒口感會更好，下面由學習啦小編為大家整理葡萄酒要醒酒的原因的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒要醒酒的原因

　　我們都知道，葡萄酒以葡萄為原料，在釀制時并沒有去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質，這些物質會影響到葡萄酒的口味，而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸，通過氧氣的氧化，去掉些單寧物質，改善葡萄酒的口感。

　　打個不恰當的比喻，人早上起床以后，也要伸伸懶腰，活絡筋骨，精氣神才能更好吧?此外，也可以把醒酒理解為一個幫酒“松綁”的過程——松綁之后，被捆在瓶中的風味才能一個個來表現自己嘛!

　　但如果做一個更深入的探究，我們可以從葡萄酒的“肉體”(或酒體，也可理解為濃厚度)和“骨架”(酸度和單寧)兩個方面進一步了解氧氣對于葡萄酒的作用。

　　葡萄酒的骨架——酸度和單寧——是幫助葡萄酒抗老抗氧化的關鍵所在。這也是為什么紅葡萄酒比白葡萄酒更有陳年潛力(以及為什么紅葡萄酒對人體健康更有益)，因為紅葡萄酒在釀制過程中會吸取葡萄皮里的單寧。這同時是為什么只有酸度較高(但具有足夠風味尤其是礦物味)的白葡萄酒才具有陳年潛力——大部分普通干白都要在出產后的一到三年的窗口內飲用掉。

　　雖然葡萄酒的骨架有助陳年，但如果骨架過強，有可能會掩蓋葡萄酒本身的風味。氧氣幫助削弱骨架，讓單寧和酸感更柔順，讓酒更易飲。其實陳年的道理和醒酒的道理是一樣的，都是讓氧氣把棱角磨掉，讓藏在酒里的光冒出來，只不過兩者最大的區別為醒酒是微波爐里打熟的，而陳年則是慢燉。

　　陳年可以讓酒里的不同維度慢慢融合并齊心協力發展出很多陳年“三級香氣”，例如皮革、蘑菇等;而醒酒則沒有辦法制造三級香氣，但它可以釋放本來隱藏于骨架背后的風味。雖說微波爐里的快熟并非一個最讓人有食欲的比喻，但至少也比從冰箱里拿出來的冷凍食物要強吧!況且很多人并沒有那么喜歡三級香氣;相反，還是適當打扮的年輕姑娘——一級果香，二級木桶和釀造香——的市場是最大的。況且這些年輕姑娘里也并沒有幾個能夠老了以后風韻猶存的啊!

　　對于正在高峰期的酒，或者口感已經頗為圓融的酒，適當的醒酒也會讓其風味更佳。這時醒酒便不是調整，而是為了更好地突出優勢，所以醒酒時間也要適當縮短。

　　因此醒酒有兩個目的：

　　1)為了更好的平衡(調整)，通常適用于強勁風格的葡萄酒。

　　2)為了更好的發揮優勢(突出)，通常適用于豐腴風格的葡萄酒。

　　怎么看葡萄酒是否醒好

　　1.先嘗嘗酒。若酒中果香味少，單寧太重，或者幾乎沒有水果香味，則此酒太封閉，需要醒酒。

　　2.再嘗一下。按照介紹的時間醒酒后再次品嘗，如果酒依然沒有多少變化，再等30-60分鐘。

　　3.酒醒好了之后，帶有令人愉悅的花香，還有水果的味道，就醒好了。

　　醒酒的時間怎么控制

　　醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。

　　通常，年輕的葡萄酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要進行更長時間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結來說就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。