葡萄酒起白沫的怎么辦
自制葡萄酒起白沫是很常見的一種現(xiàn)象,很多人都會遇到這種情況但是要怎么處理呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒起白沫的處理方法的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒起白沫的處理方法
發(fā)酵過程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時(shí)會消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正常現(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會自動消失。
注意：在發(fā)酵過程中需注意給酒適當(dāng)通風(fēng)，避免二氧化碳過多引起爆瓶。
發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會存在大量的菌類，這些菌類需要進(jìn)行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現(xiàn)有起白沫的現(xiàn)象，這時(shí)候添加一些二氧化硫，再進(jìn)行沉淀過濾處理，就能獲得高質(zhì)量的葡萄酒。
開瓶后起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時(shí)間內(nèi)就會腐敗變質(zhì)，而變質(zhì)過程中也有可能出現(xiàn)起白沫的現(xiàn)象，這種酒直接扔掉就好，沒有任何的食用價(jià)值，反而有引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄酒的做法
材料
葡萄。
做法
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。第一天第四天第七天。
過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
美味葡萄酒的做法
材料
葡萄，糖。
做法
1、洗葡萄——由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
2、晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
3、選擇容器——酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
4、捏好葡萄放進(jìn)容器——雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
5、加封保存——將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子。
6、啟封——天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。