黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪幾個(gè)

黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪幾個(gè)

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　　黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，與黃酒相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有四個(gè)，即GB/T 13662—2008 《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 17946—2008《紹興酒(紹興黃酒)》國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn)、QB/T 2745—2005《烹飪黃酒》輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及NY/T 897—2004《綠色食品黃酒》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB/T 13662—2008《黃酒》為國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó) 家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2008年6月25日發(fā)布，2009年6月1 日正式開(kāi)始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)替代了 GB/T 13662—2000《黃酒》，并 在如下幾方面作出修訂。一是對(duì)黃酒定義作了修改;二是參考了 QB/T 2746—2005《清爽型黃酒》，并將其主要內(nèi)容納入該標(biāo)準(zhǔn)中， 自該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，QB/T 2746—2005自行廢止;三是分類(lèi)中 增加了按產(chǎn)品風(fēng)格分類(lèi);四是非稻米黃酒增加了分級(jí)，分為優(yōu)級(jí)和 一級(jí);五是理化指標(biāo)作了相應(yīng)的調(diào)整。

　　GB/T 17946—2008《紹興酒(紹興黃酒)》也是國(guó)家推薦性標(biāo) 準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2008年10月22日發(fā) 布，2009年1月1日正式開(kāi)始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)替代GB 17946—2000 《紹興酒(紹興黃酒)》標(biāo)準(zhǔn)，并在以下幾方面作了調(diào)整。一是由強(qiáng) 制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);二是修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名 稱(chēng);三是規(guī)定三年陳以上的陳酒應(yīng)達(dá)到優(yōu)等品，并在感官的香氣要 求上對(duì)陳年酒作了相應(yīng)的規(guī)定;四是對(duì)紹興加飯(花雕)酒酒精度 和揮發(fā)酯要求作了適當(dāng)調(diào)整，并增加了酒齡大于十年的酒的揮發(fā)酯 要求;五是對(duì)紹興香雪酒的非糖固形物要求作了適當(dāng)調(diào)整。

　　QB/T 2745—2005《烹飪黃酒》為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó) 家發(fā)展和改革委員會(huì)于2005年7月26日發(fā)布，2006年1月1日開(kāi) 始實(shí)施。

　　NY/T 897—2004《綠色食品黃酒》為農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo) 準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部于2005年1月4日發(fā)布，2005年2月1日開(kāi)始實(shí)施。 標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部提出，由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心歸口。

　　黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能

　　黃酒是一類(lèi)以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

　　黃酒含有多酚、類(lèi)黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒中已檢出的無(wú)機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來(lái)自原料和酵母自溶物。

　　黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。

　　紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

　　黃酒的選購(gòu)方法

　　1.應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2.選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　3.選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、含糖量來(lái)判別產(chǎn)品的類(lèi)型，以選擇適合自己需要的黃酒種類(lèi)。

　　4.黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等。

　　5.酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。