自制黃酒的方法

自制黃酒的方法

　　黃酒是我國最古老的飲料酒，很多人想知道自制黃酒的方法，下面由學習啦小編為大家整理自制黃酒的方法的資料，希望大家喜歡!

　　自制黃酒的方法

　　一、準備工作 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶(不要用塑料桶)，刷凈后再用食用酒精擦一遍進行殺菌。

　　到中藥店買神曲(又叫藥曲)作糖化劑用;到副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發酵劑用。

　　備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。

　　二、泡米

　　將大米(或小米、黃米、小麥、小玉米●)用水淘洗至沒有糠麩為止(如有糠麩，則影響黃酒的口味，并增加米中的雜菌量)，然后加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時，米浸泡到用手指一捻即碎，無太大硬心即可。

　　三、煮飯(或蒸飯)

　　將泡好的米放入鍋中，加入比平時做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀(若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半)。

　　四、放涼加曲

　　當煮好的米粥涼到50℃左右時，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽(也叫麥芽或炒麥芽)，按同樣比例加入。

　　五、發酵　加入神曲后，米中的淀粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會愈來愈稀。為使糖化充分，要經常攪拌。待溫度降到30℃左右時加入干酵母。干酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴，以便發酵產生的二氧化碳逸出。發酵5天左右(因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發酵時間可長可短)，看到粥液上不再有大量氣泡產生，便可將上部酒液倒出。

　　六、煎酒

　　把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然后倒入一個干凈容器中沉淀和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時可根據個人口味加糖或姜絲等。

　　剩下的發酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌污染，不可再用。

　　家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期保存，最好是幾天內飲完。如想家中常備，可分批分期釀制。

　　自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術，所以自釀者要在釀造過程中注意觀察品嘗，不斷摸索和總結經驗。

　　家庭用土豆釀造黃酒的制作方法

　　主要原料：土豆、神曲、花椒、茴香籽。

　　設備用具： 鐵鍋。

　　制作方法 在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22.5公斤，將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入土豆泥、香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴缸口，放在25℃環境中進行發酵。在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次，當發現缸面出現清澈酒汁并有黃酒味時，拿到室外，由于溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發甜。將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾后，即為成品。

　　工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開缸攪拌降溫過濾→成品。

　　黃酒的養生功效

　　黃酒，也是一種米酒制作的特殊的酒品飲料，里面含有一定的酒精的含量，所以對身體是有很多好處的。平時寒性體質的人是可以多喝一些的，黃酒里面的蛋白質含量很多，補充身體的需要，同時維生素的含量也是比較多的，不但滿足身體的需要，還可以預防一些心腦血管疾病的出現，更好的抗擊身體的衰老，所以應該比較適合一些寒性體質不好人，促進身體的血液循環。