棉花蛋糕怎么做

棉花蛋糕怎么做

　　棉花蛋糕細(xì)膩的組織從第一眼看到就深深的愛上了，在制作方法上，它和海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的棉花蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　棉花蛋糕的做法

　　食材

　　主料雞蛋4個(gè)牛奶50克蛋糕粉50克玉米油40克細(xì)砂糖40克 輔料白醋2滴鹽1克

　　步驟

　　1.低筋面粉過篩備用，

　　2.取三個(gè)雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然后將三個(gè)蛋黃與一個(gè)全蛋混合，

　　3.打成蛋黃液，

　　4.再與牛奶混合，

　　5.攪拌均勻，

　　6.將玉米油倒入奶鍋中，加熱至沸騰，關(guān)火，

　　7.加入過篩的低筋面粉，快速攪拌成燙面團(tuán)，

　　8.繼續(xù)攪拌，直到出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，

　　9.將燙面團(tuán)倒入蛋黃液中，再加入鹽，

　　10.用打蛋器拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊，

　　11.3個(gè)蛋白中加入2滴白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打出魚眼泡，

　　12.細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中，

　　13.打發(fā)到濕性發(fā)泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到干性，不然與蛋黃糊攪拌的時(shí)候會(huì)比較費(fèi)勁，

　　14.把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里，

　　15.用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡，

　　16.將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，

　　17.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，

　　18.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，

　　19.烤箱170度預(yù)熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，烤10分鐘，再轉(zhuǎn)150度，烤50分鐘。烤好后，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，然后切塊就可以品嘗了。

　　小貼士

　　在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

　　多肉盆栽小蛋糕的做法

　　食材

　　主料雞蛋150克低筋面粉100克蛋糕用白糖125克蛋白1個(gè)動(dòng)物奶油200克奶油用白糖50克翻糖用白糖250克泰勒粉15克奧利奧餅干100克 輔料植物油25克色素適量黃油適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材。

　　2.做翻糖的白糖倒入破壁機(jī)中。

　　3.啟動(dòng)研磨功能將白糖打成細(xì)膩的糖粉過下篩。

　　4.一個(gè)蛋清打出泡沫。

　　5.倒入糖粉和泰勒粉混合均勻。

　　6.為了防粘往里面加少許黃油，有白油更好。

　　7.揉好后用保鮮膜包住靜置一會(huì)。

　　8.做蛋糕的雞蛋全部放入打蛋桶開啟打蛋器。

　　9.砂糖分三次加入，直到打好的蛋糊滴落下不是那么容易消失即可。

　　10.過好篩的低筋面粉分次倒入蛋糊中。

　　11.用橡皮刮刀拌勻。

　　12.倒入植物油拌勻。

　　13.盛到紙杯里面八分滿，烤箱預(yù)熱好后放入小蛋糕，中層上下火180度20分鐘左右，烤好后將蛋糕取出晾涼。

　　14.奶油加入白糖。

　　15.開啟打蛋器從慢到快攪拌模式。

　　16.攪打到直挺并可以畫出清晰的花紋即可。

　　17.小蛋糕從杯取出，切平鼓起來的面。

　　18.翻糖加入少許色素調(diào)出所需色彩。

　　19.將咖啡色搟成薄片，按照稍高于小蛋糕的高度切成長方形，上面再切掉一窄條當(dāng)花盆邊。

　　20.取一點(diǎn)白色翻糖用水化開抹在咖啡色糖皮上，放上小蛋糕卷住。

　　21.外面粘一圈花盆邊。

　　22.花盆里面填上奶油。

　　23.奧利奧用搟面杖搟碎。

　　24.灑在奶油上面覆蓋。

　　25.翻糖捏出多肉形狀。

　　26.最后組合好放在花盆上即可。

　　小貼士：

　　糖粉也可以買現(xiàn)成的，泰勒粉是為了增加延展性的，必須放，沒有也可以買現(xiàn)成的翻糖，奧利奧不用去掉中間的白色夾心，也不用弄成細(xì)末，這樣看起來更像營養(yǎng)土，配方為君之的海綿蛋糕配方，大約可以做10個(gè)左右小蛋糕，根據(jù)紙杯容量不同數(shù)量也不同。如果蛋糕放了兩層，等到上面一層蛋糕上色后就要和下面一層互換下位置繼續(xù)烤。上面一層不要放到離發(fā)熱管最近的那一層，容易糊。