龍貓馬卡龍的做法

龍貓馬卡龍的做法

　　對(duì)磕馬卡龍的熱愛從未減少過，最近天氣干燥，很適合做馬卡龍。這次試著做了個(gè)龍貓的馬卡龍，用糖霜裝飾起來(lái)，十分可愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的龍貓馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　龍貓馬卡龍的做法

　　食材

　　主料馬卡龍專用杏仁粉50克糖粉50克雞蛋清119克蛋白粉1/4茶匙竹炭粉1/2茶匙 輔料雞蛋清219克細(xì)砂糖9克清水13克細(xì)砂糖42克檸檬餡適量糖霜適量黑色色素少許

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩

　　2.在TPT挖個(gè)小坑，倒入19克的蛋清，再輕輕蓋住

　　3.準(zhǔn)備好19克蛋清

　　4.把9克細(xì)砂糖糖倒入蛋清內(nèi)，加入蛋白Fen

　　5.用打蛋器攪打至硬性發(fā)泡，出現(xiàn)如圖的短小尖角

　　6.13克清水和42克細(xì)砂糖倒入小奶鍋內(nèi)，小火煮沸到118度

　　7.打蛋器邊高速攪打蛋白，邊倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速攪打降溫，糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁

　　8.打到出現(xiàn)很有光澤的大約2/3指長(zhǎng)的硬彎勾即可

　　9.用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻

　　10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，加入1/2茶匙的竹炭粉，壓拌均勻

　　11.再加入1/3蛋白霜，輕輕切拌均勻

　　12.最后的1/3加入也是輕輕切拌均勻

　　13.最后的狀態(tài)是略稠的飄帶狀，如果是很順滑的，那可能面糊就太稀了

　　14.裝入裱花袋

　　15.放入烤箱用熱風(fēng)循環(huán)大約40度左右烘15分鐘就可以結(jié)皮了，不黏手的狀態(tài)

　　16.放入烤箱中下層直接轉(zhuǎn)130度烤制16分鐘即可(烤箱的溫度的自己掌握，我的烤箱溫度偏高，世紀(jì)溫度是150左右)大約5分鐘左右就出裙邊

　　17.烤好后的馬卡龍放涼透后再取出

　　18.輕輕剝離

　　19.掰開一個(gè)看看，沒有空心

　　20.用白色糖霜畫上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜點(diǎn)上眼睛和胡子，花紋，干透?jìng)溆?/p>

　　21.擠上檸檬奶油醬，再蓋上一個(gè)，密封好冷藏過夜就可以吃啦

　　小貼士

　　烤箱的溫度需要自己調(diào)整才是關(guān)鍵

　　蘆筍粉馬卡龍的做法

　　食材

　　主料蛋清33克細(xì)砂糖30克杏仁粉40克糖粉40克輔料蘆筍粉適量

　　步驟

　　1.稱取好杏仁粉、糖粉和蘆筍粉

　　2.將所有分類過篩備用

　　3.蛋清加人細(xì)砂糖

　　4.打發(fā)至如圖程度即可

　　5.將杏仁粉分兩次與蛋清拌勻

　　6.翻拌至如圖這樣滑落狀態(tài)即可

　　7.將馬卡龍液體裝入裱花袋，擠上硅膠墊

　　8.放通風(fēng)處至表面風(fēng)干，輕摸不沾即可

　　9.放入烤箱，140度14分鐘，全程注意上色程度(我吃過虧)哈哈

　　10.出爐冷卻后，抹上自己喜歡的餡料就可以吃啦!

　　小貼士

　　一定要買特細(xì)的杏仁粉才行