檸檬奶油霜馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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檸檬奶油霜馬卡龍?jiān)趺醋?/p>
馬卡龍的口感之所以特別吸引人，是在于多種截然不同的口感帶來(lái)的層次感。一口咬下，表層是薄如蛋殼般的酥脆口感，內(nèi)層是軟綿的口感，夾餡又是另一種滋味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。
檸檬奶油霜馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉90克糖粉90克蛋清33克幼砂糖76克水24克蛋清33克幼砂糖15克 輔料dr色粉1克蛋白fen1克
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料，一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1：1混合的TPT里，一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋baifen混合均勻后打發(fā)，76克幼砂糖與24克水單獨(dú)要燒糖水。，
2.把TPT跟蛋清混合好，粗粗混合就好
3.蛋清中加入少量蛋baifen混合均勻
4. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)
5.糖水加熱到118度
6.糖水分次少量加入打好的蛋白中，一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻，邊做邊拍拍得有點(diǎn)糊
7.加入色粉，一直打到蛋白溫度下降，紋路清晰即可停下，照片的狀態(tài)是剛剛打發(fā)，還沒(méi)出現(xiàn)紋路
8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中，冷卻后的意式蛋白霜是凝固不動(dòng)的
9.前兩次切拌均勻，次數(shù)不能太多，避免消泡。第一次加入的時(shí)候，需要往盆壁上抹以便適當(dāng)?shù)南荨?/p>
10. 最后一次加入蛋白，不切拌，直接飄帶，直到均勻混合。做好的面糊應(yīng)緩慢飄落且不會(huì)斷
11. 裝入裱花袋中，用刮板推集中
12.裱花頭的大小根據(jù)圖形來(lái)判斷，普通圓形的用wilton12號(hào)花嘴。 用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個(gè)直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤(pán)震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無(wú)法震出的氣泡。
13.震盆后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，中下層，170度14分鐘，隨時(shí)觀察狀態(tài)
14.放涼后進(jìn)行夾餡，放入冰箱進(jìn)行回潮
15. 初次上手，我也一樣經(jīng)歷過(guò)失敗，這是最早時(shí)蛋白加糖水打過(guò)頭，糊太稀的情況。每次失敗，自己都要找原因
16.這是空心，因?yàn)檫^(guò)度切拌而消泡，原因找到才能成功，大家可以去試試
小貼士
烤箱的溫度需要自己去磨合，玩烘焙就是要細(xì)心加耐心還要貴在堅(jiān)持哦
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉75克輔料可可粉7克蛋白30克
步驟
1.稱(chēng)好所需食材。
2.糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機(jī)打半分鐘，直到打成十分細(xì)膩的粉末(要使用不添加玉米淀粉的純糖粉)。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結(jié)塊搓散，不需要過(guò)篩。
3.將可可粉篩入杏仁糖粉里，混合均勻。
4.在粉類(lèi)混合物里倒入一半的蛋白。
5.用刮刀拌勻。一開(kāi)始會(huì)很干，當(dāng)糖粉和蛋白混合并溶化后，會(huì)成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細(xì)滑
6.分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
7.用刮刀挑起面糊，面糊會(huì)不斷開(kāi)地滴落，如果面糊呈斷開(kāi)狀一塊一塊地滴落，說(shuō)明面糊太干了。
8、滴落的面糊，紋路會(huì)非常緩慢的消失(約需半分鐘到1分鐘的時(shí)間才能完全消失)。紋路不消失或消失得十分慢，也說(shuō)明面糊太干了。
8.面糊成流沙狀就OK了。
9.將拌好的面糊裝入裱花袋(用小號(hào)的圓形裱花嘴)。
10.在鋪了馬卡龍墊的烤盤(pán)上擠出圓形面糊。面糊會(huì)自己慢慢的攤開(kāi)成小圓餅狀。
11.本配方可以擠出直徑3cm左右的面糊約36個(gè)。提前準(zhǔn)備的。
12.將烤盤(pán)放在通風(fēng)的地方晾干片刻(我居然用了55分鐘)，直到用手輕輕按面糊表面，不粘手并且形成一層軟殼，就可以進(jìn)烤箱烘烤了。
13.軟殼部分。
14.不需預(yù)熱烤箱，140度上下熱風(fēng)模式，烤13分鐘。如果烤箱沒(méi)有熱風(fēng)，直接用上下火也行。
15.我鐵馬卡龍出現(xiàn)裙邊了。一般是在3分鐘左右開(kāi)始出現(xiàn)裙邊。(我的面糊還不是很干，)
16.成品出來(lái)了。
小貼士
馬卡龍面糊表皮一定要晾得夠干，才能烤出帶有裙邊又不開(kāi)裂的漂亮成品。一般來(lái)說(shuō)，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會(huì)破的殼才可以。晾得不夠干，馬卡龍外殼會(huì)開(kāi)裂。我的有點(diǎn)開(kāi)裂了。
將馬卡龍放入冰箱，冷藏過(guò)夜或24小時(shí)后食用最佳(冷藏足夠時(shí)間的目的是讓餡里的水分和風(fēng)味會(huì)向馬卡龍滲透，使馬卡龍內(nèi)部保持濕潤(rùn)，從而達(dá)到最佳口感)。
馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克
步驟
1.把低粉和糖 粉過(guò)篩兩次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性
3.把過(guò)篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.攪拌均勻
5.加上色素拌至有光澤
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊裝進(jìn)裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個(gè)干燥處，約1個(gè)小時(shí)半左右，溫度高些，結(jié)殼就會(huì)快些
8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色
9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦
小貼士
我上面的主料跟輔料是做一個(gè)顏色的量哦，這也方便剛學(xué)的親們，不會(huì)浪費(fèi)太多材料哦
餡可以自行搭配