堅果奶油乳酪戚風小蛋糕的做法
堅果奶油乳酪戚風小蛋糕的做法
首次嘗試了蛋白霜只打到濕性發泡的程度....沒想到這樣做出來的戚風蛋糕口感竟是這么綿密細致!以下是學習啦小編為您整理的堅果奶油乳酪戚風小蛋糕的做法，希望您喜歡。
堅果奶油乳酪戚風小蛋糕的做法
材料
{蛋黃面糊}蛋黃2顆{蛋黃面糊}白糖30g{蛋黃面糊}沙拉油40cc{蛋黃面糊}低筋面粉80g{蛋黃面糊}鹽1/8小匙{蛋黃面糊}奶油乳酪100g{蛋黃面糊}牛奶100cc{蛋白霜}蛋白4顆{蛋白霜}白糖40g{蛋白霜}檸檬汁1/4小匙蛋糕杯約12個{裝飾}堅果適量
做法
1
烤箱預熱170度～{裝飾}堅果先敲碎備用!～奶油乳酪放室溫軟化(我通常提前一個小時從冰箱拿出備用)低粉先過篩備用!所有的材料秤好～(雞蛋一定要冰過的)!蛋白取出放到鍋盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黃)!取出蛋白霜的分量后(4顆蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜時再取出)
2
將蛋黃放入另一個鍋盆中加入{蛋黃面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到攪拌到糖融解!蛋黃糖糊呈現濃稠及可!
3
再取一個鍋盆將{蛋黃面糊}里的奶油乳酪及{蛋黃面糊}的牛奶攪拌成柔滑狀態備用!
4
{蛋黃面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里攪拌均勻接著加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔細拌勻!
5
將過篩好的低筋面粉分2次加入即成蛋黃乳酪面糊～輕柔的用刮刀拌勻～不能過度攪拌喔～不然面粉會出筋!.....
6
從冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入檸檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖轉為中速攪打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到濕性發泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)～即成為蛋白霜!～
7
取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪面糊輕拌勻～再取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪面糊輕拌勻～然后把蛋黃乳酪面糊鍋到回蛋白霜鍋里～輕柔快速的從鍋底撈起拌勻!
8
倒入紙模里(約12個)入烤箱前輕敲一下～蛋糕表面灑上適量的敲碎堅果用170度烘烤約20～25分鐘!
9
出來可倒扣放鐵架上放涼～但是我擔心堅果掉出來所以我沒倒扣!
美麗的堅果乳酪蛋糕的做法
材料
輕乳酪蛋糕方(8寸量)，料A：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ML，黃油80克(我只放了50克)，B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克(4個)，糖80克(我放50克)，玉米淀粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克(4個)，鮮奶油5克，低粉30克(下次放少點，感覺不夠嫩了)
做法
過程：
1。將A料隔水溶化(約3分鐘攪拌一次)，用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開，離火
2。拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻
3。蛋黃打散后也放入2糊中拌勻
4。用濾網過濾，此時可用橡皮刀迫使有些沒化開的小顆粒化開
5。箱預熱180度
6。C料蛋白加檸檬汁(醋)，攪打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性濕泡
7。將1/3的蛋白泡放入面糊中切拌勻，然后將整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均勻
8。入模，灑上紅瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分鐘，180度上色后轉150度烤。
小訣竅
1、隔水溶化乳酪的時候記得水溫不能過高，最好四五十度
乳酪戚風蛋糕的做法
材料
殺菌20%加糖蛋黃 145g,乳酪 120g,鮮奶水 60g,沙拉油 60g,薄力粉 72g,酦粉 4g,蛋白 290g,砂糖 145g
做法
1、將乳酪微波加至50℃使其柔軟后.再和蛋黃攪拌.再加入鮮奶水.沙拉油拌均。
2、第1項和第2項蛋白混合拌均.再加入薄力粉和酦粉.(先混合過篩)拌均
3、烤焙時間:6吋空心模具體(3個)上火:175℃ 下火:150℃28分 ~ 30分