醬香型白酒和濃香型白酒的區別
醬香型白酒和濃香型白酒的區別
醬香型白酒和濃香型白酒都是比較出名白酒，深受大眾的喜愛，醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別呢?下面由學習啦小編為大家整理醬香型白酒和濃香型白酒的區別的資料，希望大家喜歡!
醬香型白酒和濃香型白酒的區別
釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，(磚)石窖，9個月(8回)，1斤高粱出2兩酒。
酒體：香型不同。濃香型己酸乙酯為主體香
飲用：習慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒占消費比例70%左右。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
濃香型白酒的好處
首先，濃香型白酒可以保護肝臟、滋養脾胃、軟化血管。濃香型白酒中含有乙酸和乳酸，這些成分都對人體的肝臟、脾胃、血管有很好的的保護作用，可以減少心腦血管疾病的發生幾率。
其次，這一點應是大多女性消費者所關注的，濃香型白酒里含有的金屬硫蛋白和SOD對人體具有抗病毒、抗衰老的作用。濃香型白酒中含有大量的SOD分子，這些分子經過濃香型白酒的特殊釀制工藝和儲存條件會誘導產生許多的金屬硫蛋白，多喝濃香型白酒可以消除體內的自由基，提神醒腦，消除身體上的疲勞感，提高自身的免疫力，延緩衰老。
最后，在濃香型白酒的釀制過程中，其中有一環節是取酒，但是此時的取酒溫度多達40度以上，比其他香型的白酒要高出很多，在加上儲存，經過這兩個環節，酒體中易揮發的物質大多被揮發完了，在最后的成品酒中易揮發物質少，自然對人體的刺激也較小，十分溫和，對飲酒者的身體起到了很好地保護作用。
不同的白酒各有各的特色，各有各的益處，只有當你喝下去的時候才能體會其中的妙處。那么濃香型白酒有什么功效，你了解了嗎?飲酒雖好，但是還是不要貪杯哦!
白酒的釀造方法
一、選料。
糧為酒之骨，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、糯米等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂"水為酒之血""好水釀好酒"，說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。
曲為酒之魂，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒曲
三、發酵。
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
窖池發酵
四、蒸餾。
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作后，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
五、儲藏。
也叫老熟，我們說的"酒是陳的香"，就是指經過儲藏的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貴人道，年份陶藏更柔香!
六、勾兌。
這里說的勾兌和通常意義上大家理解的"三精一水"的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
調酒，是技術也是藝術
蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，唯一的做法就是勾兌。
七、灌裝。
經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
小伙伴們如果對釀造過程有興趣，不妨多關注山東沂蒙老區酒業動態，看看咱平時喝的酒是怎么生產的!
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