黃酒的制作方法

　　我們都知道黃酒，是非常好的飲品，適量喝對人的健康好好處，黃酒要做怎么制作呢?下面由學習啦小編為大家整理黃酒的做法的資料，希望大家喜歡!

　　黃酒的做法

　　中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝

　　原料多樣化。除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、秈米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。

　　酒曲純種化。運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。

　　工藝科學化。采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。

　　生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了產量和效益。

　　江西水酒的制作方法

　　1、洗米：把糯米用清水洗凈;

　　2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時;3、瀝水：漂洗后用容器撈出，并瀝干水分;

　　4、蒸制：上甑(高壓鍋)，甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻(15～18分鐘左右)，關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出后打開高壓鍋蓋;

　　5、淋水：淋涼開水降溫，采用江西酒曲發酵將酒曲放入，與糯米一起攪拌至均勻;

　　6、發酵：放置在搪瓷容器內(容器必須干凈且為專用的容器)，并上蓋，發酵期約為4到5天，屬自然發酵。

　　7.發酵好后，拿沙布過濾即可加入30白酒調酒度進行存放。

　　黃酒的喝法

　　黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

　　黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，后者較為普通。

　　傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

　　還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內。

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