千層酥角的做法怎么做

千層酥角的做法怎么做

　　制作酥皮時，不要用太多面粉。刷蛋液時，注意不要刷到邊上，以免破壞層次。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層酥角的做法，希望您喜歡。

　　千層酥角的做法

　　材料

　　用料主料：面粉、雞蛋調(diào)料：酥皮油、黃油、糖粉、鷹栗粉、糖、吉士粉、煉乳

　　做法

　　1、將雞蛋、糖、煉乳、吉士粉、鷹栗粉、黃油、水混合后蒸制成奶皇餡。

　　2、將面粉、糖、雞蛋、黃油混合后加水調(diào)成面團，醒制后包入適量的酥皮油，搟疊后，制成酥皮。

　　3、多將酥皮搟開成長方形，用圓形模子壓制圓皮，包入奶皇餡心，呈餃狀，表面涂上蛋液。

　　4、入烤箱烤制成金黃色，最后撒上糖粉即可。

　　千層叉燒酥的做法

　　材料

　　A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.叉燒肉300公克，蔥3根，姜片4片，洋蔥半顆，紅蔥頭4粒，沙拉油50㏄，D.蔥2根，A.糖240公克，醬油120㏄，蠔油100㏄，水450㏄，黃色5號色素1/4小匙，B.太白粉100公克，水150㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋面粉防沾黏，將油心平鋪盤里放入冰箱冷藏約2小時。

　　2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起后用桿面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重復(fù)3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。

　　3.姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒，備用。

　　4.熱油鍋，放入作法3的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調(diào)味料A，待滾后用細濾網(wǎng)撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關(guān)小火。

　　5.將調(diào)料B調(diào)成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。

　　6.材料D的蔥切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。

　　7.取出作法2冷藏面皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，并取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重復(fù)此動作至材料用畢。

　　8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。

　　千層果醬酥的做法

　　材料

　　低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油130克(裹入用)

　　做法

　　將壓薄的起酥皮用模具壓出圓胚。

　　將圓胚分成兩件一對，其中一件在中間再壓出個小圓孔。

　　把沒孔的酥皮掃上蛋黃液。將有孔的另一件蓋在上面、松弛30分鐘。

　　在表面掃上蛋黃液、以上下火220度烤15—20分鐘至上色。

　　待涼后在小孔內(nèi)放入果醬即可。