千層酥皮的做法怎么做

千層酥皮的做法怎么做

　　說到千層酥皮，也是萬能西點材料的一種。 很多派，撻和一些運用酥皮的西點都可以使用它。以下是學習啦小編為您整理的千層酥皮的做法，希望您喜歡。

　　千層酥皮的做法

　　材料

　　【千層酥皮材料】：低筋面粉面粉200克，雞蛋1個，水50ML，黃油10克，糖10克。

　　【包裹用油】：黃油110克

　　【撻水的材料】：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。

　　做法

　　P1：把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

　　P2：包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。

　　P3：隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層。

　　P4：醒好的面團揉光滑之后，搟成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊。

　　P5：面皮折過來蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好。

　　P6：把面皮搟長。

　　P7：再折成三折，醒20分鐘。

　　P8：醒好之后橫過來繼續搟長。

　　P9：再折三折，接著再醒20分鐘。

　　P10：之后重復剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重復1次，一共3次折疊。

　　P11：這樣就形成了一份千層酥皮，對折一下，靜置一旁備用。

　　P12：接下來的時間來制作撻水，牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火。

　　P13：牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液。

　　P14：反復過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了。

　　P15：撻皮搟開，厚度3mm左右。

　　P16：從寬邊卷起來。

　　P17：切成1cm厚度的劑子。

　　P18：劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進蛋撻模具。

　　P19：按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。

　　P20：灌入撻水，大約7分滿。

　　P21：烤箱預熱220度，烤20-25分鐘。酥得掉渣的蛋撻就出爐啦

　　蛋黃千層糕的做法1

　　材料

　　A.低筋面粉2000公克，細糖800公克，泡打粉180公克，

　　B.奶水400公克，細糖600公克，蛋黃粉150公克，雞蛋10顆，水1000公克，

　　C.咸淡黃10顆，椰子粉100公克

　　做法

　　1.將材料A混合拌均勻使柔軟，分成5等份。

　　2.再將材料B全部一拌均勻一起下去蒸30分鐘。

　　3.最后將材料C作為裝飾即可。

　　蛋黃千層糕的做法2

　　材料

　　外皮材料：440公克，細砂糖20公克，泡打粉20公克，水300㏄，

　　內餡材料：8顆，奶油120公克，香草粉1/2小匙，細砂糖150公克，奶粉2大匙，蛋黃粉1小匙

　　做法

　　(1)將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面糰。

　　(2)將面糰分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

　　(3)取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。

　　(4)備妥蒸籠，先鋪上吸油烤盤紙，再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。

　　(5)之后每蒸5分鐘即取出，重復鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。