臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法
臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法
蚵仔煎(閩南話讀音為 ou a jian)，臺(tái)南傳統(tǒng)小吃，乍一看其貌不揚(yáng)的，但味道真是贊哦。咬上一口真是口感鮮美，唇齒留香。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法，希望您喜歡。
臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法1
材料主料：牡蠣適量
輔料：韭菜適量，小白菜適量，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：色拉油少許，生抽2勺，淀粉1勺，番茄醬6勺，紅薯粉絲適量，太白粉適量，白糖2勺，水半碗做法1、將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈，改刀備用。
2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用。
3、鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入步驟(2)的面糊。
4、待加入的面糊凝固，倒入打好的雞蛋和小白菜。
5、等雞蛋稍微凝固，翻個(gè)面再煎一會(huì)兒即可取出。
6、將番茄醬、生抽、糖、水、淀粉混合拌勻后，倒入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可。
7、吃的時(shí)候把醬汁淋到攤好的餅上即可。小訣竅蔬菜的選擇可以根據(jù)自己的喜好加入一些時(shí)令蔬菜。
臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法2
材料
甜辣醬2大匙蕃茄醬4大匙海山醬4大匙二砂4大匙水12大匙玉米粉水(勾芡用)粉1水3樹薯粉100克太白粉20克水250克鹽2克蚵仔半斤(選用)蝦仁半斤(選用)雞蛋3-4個(gè)小白菜1把(選用)A菜1把(選用)豆芽菜適量(選用)
做法
step11
[食材介紹]樹薯粉(木薯粉亦可)，有的包裝袋上會(huì)寫地瓜粉，但成份會(huì)寫樹薯淀粉，請(qǐng)看清楚再買哦!
step22
[食材介紹]安安買的蚵仔，市場(chǎng)現(xiàn)剝無泡水，一斤要170-180元，這只是最大的有九公分長(zhǎng)。
step33
[沾醬制作]將沾醬中的所有材料，甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水，放在鍋?zhàn)踊_煮至濃稠即可。(口味都可以依自己喜好再做調(diào)整，并視情況決定是否添加玉米粉水勾薄芡)。
step44
粉漿調(diào)制：將樹薯粉100克、太白粉20克、水250克、鹽2克，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻備用。(貼心小叮嚀：粉漿調(diào)制完成靜置個(gè)一會(huì)兒就會(huì)沈淀，因此任何時(shí)候當(dāng)你要用到粉漿時(shí)，請(qǐng)務(wù)必再次攪拌均勻)。
step55
食材處理：取一鍋放入適量水煮滾，將洗干凈的蚵仔放進(jìn)去滾水后立即熄火，燜一分鐘將蚵仔撈出備用。(可去腥并讓蚵仔看起來更加飽滿)。
step66
食材處理：可將清洗干凈的蚵仔或蝦仁，裹些粉漿，這樣可以在煎煮時(shí)，讓蚵仔、蝦仁不致于老化太快，且能保時(shí)外形的完整。
step77
起油鍋，將蚵仔或蝦仁放入。
step88
加入約兩湯勺的粉漿。
step99
加入兩顆雞蛋。(雞蛋亦可先打散再加入)。
step1010
加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠，亦可以在此時(shí)再加一些進(jìn)來。
step1111
蓋上鍋蓋，燜個(gè)幾分鐘，翻面再煎一下就好囉!
step1212
蚵仔煎：Q彈的口感，這么一大盤，安安一下就吃光光啦!
step1313
晶瑩剔透美美的，滿滿的蚵仔，只有自己做才有這么大氣。
step1414
我把蚵仔煎拉出薄膜啦!
step1515
不愛吃蚵仔的朋友，試做蝦仁煎亦可。有團(tuán)友做了牛腱煎。
臺(tái)南傳統(tǒng)小吃蚵仔煎的做法3
材料
蚵仔(蝦仁)適量蛋2顆小白菜適量得意的一天100%義大利橄欖油適量蔥末適量地瓜粉4大匙太白粉2大匙水10大匙鹽1小匙蕃茄醬1大匙味噌1大匙玉米粉水1大匙水100cc糖1大匙甜辣醬2大匙醬油膏1大匙
做法
step11
起鍋，加入健康的好油。
step22
蚵仔(蝦仁)下鍋煎到稍為變色。
step33
加入粉漿(太白粉+地瓜粉+水，調(diào)勻)及蔥末。
step44
粉漿略為凝固時(shí)，加入蛋液。
step55
煎到稍為變酥再放小白菜，煎到定型后就可以翻面囉!
step66
翻面后再略煎一下即可盛盤!(我自己喜歡煎脆一點(diǎn)，很香哦~^^!)
step77
另起一鍋，加入玉米粉水除外的所有沾醬材料，煮開后用玉米粉水勾芡即可。
step88
步驟6的蚵仔煎，再淋上步驟7的沾醬，就完成美味又健康的蚵仔煎囉!