迷你泡芙球的做法

　　一口一個迷你小泡芙...吃起來很優(yōu)雅很幸福!可愛酥脆的外皮，內(nèi)餡又夾著冰涼的芒果鮮奶油。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的迷你泡芙球的做法，希望您喜歡。

　　迷你泡芙球的做法1

　　材料

　　水50g，牛奶50g，鹽14小勺，白砂糖4g，黃油40g，低粉60g，雞蛋2個

　　做法

　　1.低粉過篩，黃油切小塊，雞蛋打散

　　2.水，牛奶，鹽，糖，黃油放小奶鍋里面中火加熱至沸騰，離火

　　3.立刻加入過篩后的低粉，用木勺快速翻拌至成團，再放回火上，至鍋底形成一層薄膜后關(guān)火

　　4.翻拌面團至冷卻到手摸上去不燙的程度，分次加入雞蛋，切拌至面糊可成光滑的倒三角狀

　　5.烤箱預(yù)熱200度，面糊裝入帶圓口裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑2～3cm的小面團，注意大小一致

　　6.用手蘸水將泡芙表面磨平，然后用叉子蘸水在上面壓出條紋，再刷上多余的雞蛋液

　　7.入烤箱中層 200度烘培15到20分鐘即可。

　　8.泡芙塔1.先制作焦糖液，這個就不多寫了，我的» 土娃娃廚房之焦糖巧克力麥芬 和» 土娃娃廚房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕里面有提到過2.制作卡式達(dá)醬，這個也不多寫了，我的» 土娃娃廚房之香濃酥脆泡芙 和» 土娃娃廚房之CC4的北海道戚風(fēng)蛋糕里面寫到過

　　9.3.制作焦糖奶油，把焦糖巧克力麥芬 的焦糖奶油里面又加了點焦糖，然后拌勻了澆在了泡芙球上，4.在泡芙用花嘴注入卡式達(dá)醬，然后在頭頂和底上都沾上焦糖夜，側(cè)放著，等焦糖液干掉之后疊起，然后澆上焦糖奶油

　　10.泡芙圈1.將泡芙面團擠成環(huán)狀烘培2.烤完后冷卻，切成2片，然后再一片里面涂上焦糖奶油，再擺上泡芙球，再蓋上另一片即可

　　小訣竅

　　注意事項： 1.泡芙主要是靠沸水將面粉的面筋燙斷來，然后烘培時形成空洞而膨脹的，煮沸的時候可以蓋上蓋子防止水分揮發(fā)影響方子的比例，面粉一定要提前過篩完畢，一沸騰之后“立刻”就倒下去，然后快速拌勻讓面筋斷裂 2.雞蛋2個應(yīng)該會多一點點，加的時候要每次都攪勻吸收了之后在加下一次，到快要到倒三角的時候更要少量的加入調(diào)節(jié)。 3.烤箱預(yù)熱要充分，烘培時，看到泡芙完全膨脹，并且整體顏色就到金黃色就可以了，在烘培過程中不可以打開烤箱門查看泡芙，防止泡芙遇冷收縮。烘培后可讓泡芙在烤箱內(nèi)停留一下，到冷卻，防止拿出后回縮，不過如果烤到位的話，直接拿出來就可以了。

　　迷你泡芙球的做法2

　　材料

　　泡芙面煳：186公克，鹽3公克，沙拉油112公克，高筋面粉150公克，全蛋268公克，裝飾：200公克，蘋果適量，奇異果適量，水梨適量，水蜜桃適量，楊莓適量，罐頭小蘋果適量

　　做法

　　1.將水、鹽、沙拉油煮滾后將面粉倒入，快速拌勻至煳化。

　　2.將作法1面煳降溫至60℃左右后，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細(xì)緻。

　　3.作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓形，及長約5公分的長條形泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。

　　4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。

　　5.泡芙從中間切開，填入奶油布丁餡，以水果作為裝飾即可。

　　草莓小泡芙的做法

　　材料

　　蛋黃2顆低筋面粉20g細(xì)砂糖60g牛奶200cc草莓粉1/4匙中筋面粉150g水125cc牛奶125cc奶油100g塩少許糖1小匙蛋5顆

　　做法

　　step11

　　制作卡士達(dá)醬-將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻

　　step22

　　將過篩的低筋面粉加入作法1.攪拌后，再加入牛奶及草莓粉攪拌均勻

　　step33

　　開中小火不斷地攪拌至越來越稠,花紋明顯即可關(guān)火,冷卻后卡士達(dá)醬裝入擠花袋備用

　　step44

　　再來做泡芙皮:雞蛋打散、中筋面粉先過篩備用。奶油、牛奶、水一同放入鍋內(nèi)加熱直到奶油融化沸騰,面粉迅速倒入鍋內(nèi)以小火慢慢攪拌到面糊和鍋緣分離熄火

　　step55

　　分次加入蛋液用刮刀拌勻,刮刀刮起面糊呈倒三角垂下即可(蛋液分次加入以免面糊過稀)

　　step66

　　將作法5.面糊放入擠花袋中

　　step77

　　擠到烤盤上

　　step88

　　烤箱預(yù)熱至上下火攝氏180~190度烤15~20分后放涼

　　step99

　　將泡芙在1/3處切開或者從底部擠入草莓卡士達(dá)醬即完成!