脆皮波蘿泡芙的做法
脆皮波蘿泡芙的做法
看似難做的泡芙也能第一次就上手，加上附上的經驗談，想不成功都難!一起來學習一下，如何制作吧。以下是學習啦小編為您整理的脆皮波蘿泡芙的做法，希望您喜歡。
脆皮波蘿泡芙的做法
材料
無鹽奶油50g水125g高筋面粉75g鹽2g蛋液100g無鹽奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鮮奶油150g糖粉18g
做法
step11
將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。
step22
奶油水沸騰后熄火，馬上倒入「泡芙殼」中的高筋面粉和鹽。充分攪拌如圖。攪拌均勻后再放到小火上兩分鐘繼續攪拌，然后熄火放涼五分鐘。
step33
放涼后，分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液，充分攪拌。
step44
將「泡芙殼」的面糊裝進擠花袋，擠在烤盤上，留些間距。
step55
制作脆皮：將「脆皮」中奶油和糖粉打發成鵝黃色，拌入「脆皮」中面粉，以按壓方式到沒有面粉疙瘩后，放入冰箱冷藏三十分鐘。
step66
敷上脆皮：將冷藏三十分后的脆皮取出，用原型框按壓出一個一個圓形后，敷在剛才的泡芙殼面糊上。
step77
烤箱預熱200度，將泡芙放入烤25分鐘，中途不能打開烤箱。25分鐘后，先取出一個泡芙看他是否會消風扁掉。大約一分鐘內沒變化，就能將整盤取出了。
step88
制作奶油餡：將「奶油餡」的材料全部放入盆中，以高速打個五分鐘。到鮮奶油呈現不流動的狀態即可。
step99
將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔，好填入奶油餡。
step1010
完成囉，請享用。
菠蘿泡芙的做法
材料
水155g牛奶155g無鹽奶油140g鹽5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g無鹽奶油83g糖粉83g低筋面粉150g櫻桃果醬555g檸檬適量植物性鮮奶油445g
做法
step11
糖酥將無鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點沙沙的狀態，再加面粉以按壓方式混勻后放入冰箱備用
step22
泡芙 牛奶+水+無鹽奶油+糖+鹽，煮到牛奶大滾
step33
泡芙放低筋面粉，關火，為了讓面糊糊化完成，攪拌面糊直到鍋底有一層薄膜
step44
泡芙把面糊換個鍋子(避免后續加蛋蛋會熟)，蛋打散后分批加入面糊(為讓面糊維持溫溫的，蛋分3~4次加入即可)，直到面糊拿起垂下來有刀尖狀
step55
泡芙避免泡芙沾黏，烤盤均勻抹上奶油后，放一些面粉均勻覆蓋烤盤，薄薄一層即可
step66
泡芙將面糊放入擠花袋，擠在烤盤上時彼此留有空隙。從冰箱拿出備用的糖酥，將糖酥搓圓壓扁后蓋到面糊上(覆蓋約8成面積)，糖酥邊緣與面糊輕輕壓一下，噴點水，最上層刷上蛋液，也可于蛋液上擺上杏仁片
step77
泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分鐘，烤到不會冒出小泡、折痕上色，烤完后取出放涼
step88
奶油餡櫻桃果醬:將櫻桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+檸檬，煮至邊緣冒小泡，加入吉利丁，攪散后放涼
step99
奶油餡植物性鮮奶油打發至硬挺，櫻桃果醬放入鮮奶油中，請注意慢慢斟酌加入的量，不要讓鮮奶油太稀
step1010
將放冷的泡芙對切，奶油餡用擠花袋入泡芙中
step1111
用糖粉灑在最上層作裝飾，完成。
脆皮泡芙的做法
材料
原料 ---- 冷凍酥皮 1 塊;冰淇淋
輔助料 -- 雞蛋 1 顆(打散);迷你塔類模具(或迷你瑪芬模具) 1 個
做法
酥皮從冷凍室取出后，靜默松馳 40 分鐘;
把酥皮剪成小塊;
模具噴油或抹油再擦去多出的油;
烤箱預熱 400 華氏度( 200 攝氏);
把酥皮放進模具里，底部戳幾個小洞;
刷上打散的蛋液，尤其是外沿;
放入烤箱上層烤 12-15 分鐘;
取出放涼;
用刀挖掉酥皮塔的上層;
填上冰淇淋;
喜歡的還可以澆上巧克力漿;
再蓋上就好啦。