臺灣啤酒鹵全雞的做法

臺灣啤酒鹵全雞的做法

　　臺灣啤酒鹵出來的肉質，鮮嫩多汁，連雞胸肉都不會柴柴的唷! 加上麥芽色澤更加漂亮。以下是學習啦小編為您整理的臺灣啤酒鹵全雞的做法，希望您喜歡。

　　臺灣啤酒鹵全雞的做法

　　材料

　　全雞1只雞腿5支雞翅5支雞爪5支雞心 雞胗 電鍋白煮蛋 干香菇 青蔥 蒜頭1碗辣椒1根米酒 花椒 姜 玻璃瓶裝臺灣啤酒1瓶醬油1碗二砂1碗水麥芽1大匙鹵包1包

　　做法

　　step11

　　蔥洗凈拍碎切段、姜洗凈切片備用。

　　step22

　　[雞心處理]雞心洗凈，較大顆的拿食物剪于尾端剪十字。

　　step33

　　[雞胗處理]雞胗洗凈。

　　step44

　　取一鍋，加入 清水，蔥、姜、米酒。待水煮滾方可加入雞心川燙，約一分鐘即可撈起(不需再等沸騰，以免雞心過老。)用冷水將川燙好的雞心沖洗干凈備用。同一鍋水再次煮滾加入雞胗，由于雞胗腥味較重，請加入 花椒去腥，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗干凈備用。(貼心小叮嚀：雞腿、雞翅也可以用類似的方法川燙)。

　　step55

　　電鍋白煮蛋

　　step66

　　[全雞處理]全雞一只洗干凈，安安將雞翅膀、雞爪如相片所見折起。蒜頭剝皮備用。蔥切段備用。干香菇洗凈備用。

　　step77

　　[全雞處理]把蒜頭填入雞肚。

　　step88

　　[全雞處理]把青蔥填入雞肚。

　　step99

　　取一鍋先將鹵汁中的醬油、二砂、鹵包、辣椒略煮至二砂融解。此時倒入玻璃瓶裝臺灣啤酒1瓶，放入全雞、雞腿、雞翅、雞爪、干香菇、電鍋白煮蛋。食材大致就定位后，加入一大匙水麥芽，讓鹵好的雞色澤更美麗。

　　step1010

　　鹵汁煮滾后，轉中小火并適時的幫全雞翻面，讓雞皮上色能夠更均勻。

　　step1111

　　半小時后，加入雞胗續鹵。

　　step1212

　　40分后，加入雞心續鹵。(貼心小叮嚀：較易熟的食材較慢放入即可，時間可以自己再酙酌)。

　　臺式鹵雞腳的做法

　　材料

　　雞腳 10支,老姜 一塊,蒜頭 10粒,八角 3-5顆,辣椒 2支,醬油 80ml,米酒 60ml,水 800ml

　　做法

　　1、拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用(不嗜辣者則免放辣椒)八角也以冷水沖洗一下

　　2、將雞腳洗凈后川燙洗去血水,再以冷水沖凈

　　3、將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入雞腳,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的雞腳,以慢火燉煮3小時即可。

　　鹵水雞翅雞腳的做法

　　材料

　　主材料：雞翅(6只)、雞腳(10只)、姜、蒜、獨蒜

　　調味料：鹵水香料包、生抽、老抽(要顏色好看可加，建議不加)、食鹽、糖

　　做法

　　1、雞翅、雞腳洗干凈停干水，并加食鹽腌制一會。

　　2、雞翅、雞腳熱水飛水，有效去掉血水及腥味。

　　3、姜片及蒜片起鍋，再加香料炒香，加水，同時加入生抽、食鹽及糖。

　　4、水沸后嘗味，味道不能偏咸，因為后期一直煮會慢慢變咸。

　　5、加入飛水后的雞翅雞腳。如果喜歡吃蒜頭，可以原粒不去皮一起放入更好。

　　6、一起煮大概一個半小時即可，但想更入味可以煮更久，看自己情況。