餐酒搭配的搭配方法有哪些
餐酒搭配的搭配方法有哪些
葡萄酒與食物的搭配看起來簡(jiǎn)單，做起來卻很難，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理餐酒搭配知道搭配方法的資料，希望大家喜歡!
餐酒搭配的搭配方法
規(guī)則一、肥膩的紅肉要搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
果真如此嗎?還是讓你的菜肴來做決定吧!先來看看你要搭配的菜肴是什么樣的風(fēng)味，具體包括它的香氣、味道和口感，以及它的結(jié)構(gòu)特征，如肥膩程度和是否細(xì)膩。然后再來搭配合適的葡萄酒，可以是與菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜對(duì)咸。按照相反的口感搭配會(huì)比較冒險(xiǎn)，但是有時(shí)候會(huì)給你帶來驚喜，所以盡管帶著創(chuàng)新的想法去大膽嘗試吧!
那么如何判斷自己的搭配是否合適呢?我們可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接著再喝一口酒的順序，如果你覺得第二次喝酒的時(shí)候感覺酒的味道變得更好，那就是成功的搭配。
規(guī)則二、白葡萄酒配海鮮。
白葡萄酒配海鮮是大部分人會(huì)遵循的規(guī)則，不過，打破規(guī)則有時(shí)候會(huì)帶來意想不到的平衡口感。比如在夏天用紅葡萄酒來搭配魚肉。這里的關(guān)鍵在于選擇酒體圓潤(rùn)、單寧柔和的紅葡萄酒搭配肉質(zhì)細(xì)膩的魚肉。比如一款產(chǎn)自波爾多(Bordeaux)右岸的紅葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿魚。
規(guī)則三、甜點(diǎn)一定要搭配甜酒?
不一定。應(yīng)該讓葡萄酒對(duì)甜點(diǎn)的味道做一個(gè)補(bǔ)充，通過不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波爾多的桃紅葡萄酒或者起泡酒搭配紅色水果沙拉，就能給甜點(diǎn)帶來鮮活的口感。而一款來自波爾多右岸的單寧柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜點(diǎn)也會(huì)帶來非常棒的口感。
規(guī)則四、相信專家。
是的，但也要相信自己的直覺。如果你實(shí)在無法定奪要選什么酒，那么選擇大部分人都喜歡的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃紅葡萄酒。
最后，再強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是要記得平衡的原則，相信自己。還有，不要害怕去商店選酒。
什么食物配什么葡萄酒
1. 奶酪
總的來說，色澤較淺的干奶酪適合搭配干型的白葡萄酒比如霞多麗(Chardonnay)，而色澤較深的奶酪如藍(lán)紋乳酪(Blue Cheese) 和古岡佐拉奶酪(Gorgonzola cheese)則比較適合搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)這種酒體比較飽滿的紅葡萄酒。這種相近的搭配可以讓葡萄酒中的酸度更好地平衡奶酪?guī)淼挠湍伕小?/p>
2. 小蝦
吃小蝦的時(shí)候不知道搭配什么葡萄酒?別迷茫了，來一瓶普洛賽克(Prosecco)吧!普洛賽克酒體輕盈，口感爽脆，能夠很好地突出小蝦和炸蟹角等海鮮類食物的鮮味。特別需要注意的是，冰鎮(zhèn)過后的普洛賽克飲用效果更佳。
3. 橄欖
橄欖和葡萄酒可以說是有著密切的關(guān)系。實(shí)際上，許多酒莊在種植葡萄樹的同時(shí)還會(huì)種植不少的橄欖樹。和奶酪一樣，橄欖的種類繁多。總體而言，味道更“重口”的橄欖適合搭配口感豐富的紅葡萄酒如仙粉黛(Zinfandel)和梅洛(Merlot)。而顏色較淺、風(fēng)味較淡的青橄欖，如來自意大利的卡斯特爾韋特拉諾(Castelvetrano)橄欖，就比較適合搭配酒體比較輕盈的白葡萄酒，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Gris)。
4. 黑巧克力
香濃可口的黑巧克力是許多人的心頭好，其入口即化的絲滑口感常常令人欲罷不能。在葡萄酒的搭配方面，黑巧克力非常適合搭配赤霞珠或者黑皮諾(Pinot Noir)食用。這是因?yàn)榫浦械膯螌幙梢院芎玫仄胶夂谇煽肆淼目酀?，并突出果味?/p>
5. 水果
一般情況下，干果或者新鮮的水果都可以較好地與葡萄酒進(jìn)行搭配，比如無花果、芒果、菠蘿、草莓和其他漿果。這個(gè)時(shí)候，一款甜度稍高的香檳(Champagne)或者白起泡酒都是很好的選擇。此外，你也可以選擇一些酒體相對(duì)沒有那么飽滿的紅葡萄酒進(jìn)行搭配，比如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒或者基安帝(Chianti)紅葡萄酒。
6. 墨西哥胡椒培根卷
菜如其名，這道小吃固然會(huì)具有辛辣濃郁的風(fēng)味，比較適合搭配飽滿強(qiáng)勁的赤霞珠紅葡萄酒。這是因?yàn)槌嘞贾槟軌蛞r托出培根的風(fēng)味，并能降低胡椒的濃郁度及刺激程度。看來，“門當(dāng)戶對(duì)”在餐飲搭配中也是不無道理的。
7. 新鮮烤面包
饑腸轆轆的時(shí)候，沒有什么比來一塊香脆可口的新鮮烤面包更讓人精神振奮了!總的來說，烤面包比較容易搭配，一般的干紅或者干白都可以嘗試。但是要注意避開甜酒或者起泡酒這些雷區(qū)，這是因?yàn)橐陨线@些葡萄酒會(huì)掩蓋掉烤面包本身的香氣和風(fēng)味。
挑選葡萄酒的方法
觀察酒瓶
看看酒瓶的標(biāo)簽印刷是否清楚，如果模糊不清，極有可能是仿冒產(chǎn)品。其次，看看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開或者破壞的痕跡，未開封的酒如果瓶塞凸起或是瓶口有黏液，說明酒的品質(zhì)有問題。另外，如果酒瓶鉛封處印有女人頭的圖標(biāo)，證明這是法國完稅后的正宗原裝酒。
觀察酒體
觀察一下葡萄酒的顏色是否正常，通常葡萄酒的顏色呈寶石紅、淡金或者桃紅等清澈自然的顏色，酒體變質(zhì)后就會(huì)出現(xiàn)渾濁感，如果色澤不自然就有可能經(jīng)過勾兌。另外看看葡萄酒體中是否有不明懸浮物，如果瓶底只是有少許沉淀，那么這是正常的結(jié)晶體。
看酒塞標(biāo)識(shí)
打開酒瓶，看看酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶和酒塞都是專用的?，F(xiàn)在越來越多的國家出于環(huán)保，逐漸將木塞改為橡膠酒塞，也有螺旋蓋設(shè)計(jì)的，這與紅酒本身的品質(zhì)是沒有關(guān)系的。
聞氣味
通常在品紅酒之前，大家都會(huì)先聞聞酒香。選購紅酒的時(shí)候也一樣，要聞聞它的氣味。通常打開一瓶紅酒的時(shí)候，酒香都會(huì)撲面而來，有時(shí)候還會(huì)是馥郁的果香或者花香。如果你聞到指甲油般嗆人的氣味，或者是醋酸味，說明酒已經(jīng)變質(zhì)了。
觀察紅酒的掛杯
將紅酒倒入酒杯中，輕輕搖晃一下，看看酒體是否有掛杯現(xiàn)象。如果酒體不能掛杯，說明可能經(jīng)過勾兌。正常的紅酒都會(huì)掛在杯壁上，均勻的一圈，非常細(xì)致。
品酒
不親自品嘗過，又怎能知道酒的優(yōu)劣呢。喝第一口酒，當(dāng)酒液經(jīng)過喉頭的時(shí)候，正常的紅酒給人的感覺是平順的。如果有強(qiáng)烈的刺激感，或者是殘留在口腔中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，說明酒比較劣質(zhì)。