葡萄酒中的沉淀物是什么

　　有些人喝完葡萄酒可能會發現杯底沉淀物，這些沉淀物是什么呢?下面由學習啦小編為大家整理葡萄酒中的沉淀物的由來的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒中的沉淀物的由來

　　沉淀物之一-結晶狀的酒石酸鹽

　　沉淀物的第一種為在杯底會出現的結晶狀沉淀物。這結晶物其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉淀物。

　　在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除-尤其是在橡木桶中陳年的紅葡萄酒在橡木桶中一段時間后，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在莊瓶前去除。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，還會被各種載具出口至其他省份，甚至是國外。在運送過程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會!

　　雖然這時候釀造者們還有一個辦法-將葡萄酒降至極度低溫數個星期，再過濾掉所有酒石酸鹽。不過，也有人認為大幅度的溫度變動會影響葡萄酒的單寧、風味與口感，所以只有便宜的酒適合這樣做，對陳年的好酒就不值得為了過濾酒石酸結晶這麼做蘿。

　　酒石酸鹽嚐起來沒有太特別的味道，對健康也無害，因此下次你若發現杯底有結晶狀沉淀物，請不需特別擔憂!

　　沉淀物之二-深色的薄片狀沉淀物

　　沉淀物的第二種，就是我們經常在陳年的紅葡萄酒中發現的深色沉淀物了，來自于色素、多醣與蛋白質。如果是非過濾的紅葡萄酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅葡萄酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數量會越來越多，有時候甚至會到達半瓶之多。也因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉淀物有容納的空間!(但并非所有有凹槽的酒瓶都會有沉淀物)

　　雖然深色沉淀物同樣對健康無害，但嚐起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧!

　　如何去除葡萄酒中的沉淀物

　　雖然沉淀物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開(第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，最安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底了!接著最好再進行換瓶(Decant)，將紅葡萄酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物了。

　　到最后，雖然我們教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物并非是個不好的東西。美國拿帕(Napa)Clos Pegase的Jan Shrem這麼說：“在Clos Pegase時，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質與質地都完好無缺。葡萄酒是一個動態，自然的產物，自然會隨著時間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動態能力的證明。”

　　聽完這句釀造者對于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會加入一些化學合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個較天然的產物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

　　過期葡萄酒的利用方法

　　葡萄酒面膜

　　材料：一小杯葡萄酒。2至3匙的蜂蜜。

　　方法：將葡萄酒與蜂蜜均勻混合，調至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈

　　當沙拉醬

　　沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期葡萄酒自行調制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。

　　取一碟子加入葡萄酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調好的葡萄酒醬淋在沙拉上即完成。

　　讓肉無血色

　　煎牛肉前，先將牛肉泡在葡萄酒內再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的葡萄酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。

　　軟化肉質

　　葡萄酒內含有單寧，可軟化脂肪，在烹調豬、牛等肉前，先用些葡萄酒腌漬，去肉類本身騷味。建議葡萄酒浸泡時不要加入調味料，僅先用葡萄酒腌漬，才不會讓肉質變硬。

　　提鮮度

　　白酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。

　　煮雞湯

　　冬天可煮雞湯溫暖身體，而葡萄酒經沸煮后，酒精揮發，只有酒香卻沒酒味。

　　材料：面粉1杯、雞腿數支、奶油20克、洋1顆、培根2片、葡萄酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數個。

　　作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入葡萄酒、百里香、洋茹再煮30分。煮葡萄酒雞時會黏鍋，可隨時加葡萄酒拌煮。