自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎

自制葡萄酒的沉淀物還能喝嗎

　　自制葡萄酒有時候會發現有沉淀物，出現這種沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?下面由學習啦小編為大家整理自制葡萄酒的沉淀物還能喝的資料，希望大家喜歡!

　　自制葡萄酒的沉淀物還能喝

　　還可以喝的，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。 總而言之，無論是結晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的顯現，可以放心飲用這瓶酒。雖然這些東西對健康沒有影響，但是在人們品嘗葡萄酒時吃到他們終歸會有一些小小的不滿。酒瓶底部凹進去的那一塊，那正是為了讓這種物質集中沉淀，防止它們在倒酒的時候流出所設計的。 如果情況嚴重，你還可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把他們去除，然后就可以喝了。

　　自制葡萄酒的沉淀物是什么

　　(1)晶體沉淀

　　不少人會發現紅酒中有晶體沉淀，這些晶體沉淀其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。

　　(2)酒糟

　　酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱(Muscadet)紅酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒

　　表面有沉淀。在紅酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。

　　(3)葡萄果皮沉淀

　　喝紅酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)紅酒和西拉(Syrah)紅酒的酒瓶中就經常會有沉淀，但酒體輕盈的紅酒含有沉淀的現象卻不常見。

　　(4)蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

　　蛋白質屬于微生物一類，所以含有蛋白質的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉淀。二、為什么紅酒會有沉淀?有些則沒有沉淀

　　細心的人會觀察到，沉淀并非出現在每一瓶紅酒中。為什么有些會有，有些沒有沉淀呢?事實上，在釀酒工藝技術如此發達的今天，要把這些紅酒中的沉淀給過濾出來并非難事。由于不少消費者誤以為有沉淀的紅酒是有缺陷的紅酒，為了促進紅酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝方法把紅酒中的沉淀過濾出來。這種沒沉淀的紅酒通常見于市面上比較便宜的紅酒。

　　事實上，紅酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在于紅酒中對紅酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉淀物質有利于發展出更加復雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除紅酒中的沉淀，要使用很多對于紅酒來說特別暴力的澄清與過濾手段，這會破壞紅酒的口感。因此不過濾沉淀，可以釀造出更加自然與優質的紅酒。

　　葡萄酒中的沉淀物會影響品質喝健康嗎

　　那有沉淀的紅酒到底是好酒還是有缺陷的紅酒呢?這不能一概而論。上面已經提到，紅酒中的酒糟、酚類物質存在于紅酒中會對紅酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的紅酒中，這些沉淀物質有利于發展處更加復雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉淀常常出現在不少品質不錯的紅酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，處理不當，紅酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響紅酒的品質。

　　不少消費者擔心紅酒中的沉淀(特別是酒石酸鹽產生的晶體沉淀)會對健康造成影響。其實，這些紅酒沉淀并不會對人體健康產生消極影響。當然，這些沉淀對身體也沒什么特別的好處，你不需要特意把它們喝掉。