包菜鮮肉包的做法怎么做
包菜鮮肉包的做法怎么做
最近喜愛做發(fā)面食了，因?yàn)殡S著氣溫的升高，面團(tuán)的發(fā)酵也變得很輕松!今天做了大肉包子，這個(gè)是全家都比較喜歡的面食，作為早餐最合適了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的包菜鮮肉包的做法，希望您喜歡。
包菜鮮肉包的做法
食材
主料
小麥面粉
500克
清水
260克
豬肉末
240克
包菜
200克
酵母
5克
糖
1小勺
輔料
雞精
鹽
生抽
十三香
料酒
淀粉
花椒
生姜
步驟
1.先準(zhǔn)保好肉餡的材料，肉餡，包菜，在一個(gè)小碗熱水里加入花椒，生姜，然后放涼備用
2.鍋里水燒熱后，把包菜放進(jìn)去焯下水
3.然后盛出，沖涼水，再用手拽干水分
4.水分盡量拽干一點(diǎn)，然后切成碎
5.肉餡放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入約1大勺的量，然后用筷子順一個(gè)方向攪拌到水吸干，再加入下一次的水
6.可以看到肉餡都吸飽了水，然后加入調(diào)料，鹽，雞精，十三香，生抽，料酒，淀粉，再次拌勻
7.然后加入包菜拌勻，肉餡就制作好了
8.水里面加入糖和酵母化開，然后倒入面粉里面
9.先用筷子攪成絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)
10.等面團(tuán)發(fā)酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面團(tuán)不回彈就好了
11.取出面團(tuán)，揉勻排除空氣，然后分成約50g一個(gè)的面團(tuán)，然后揉圓，松弛10分鐘!
12.然后將每一個(gè)搟成中間厚邊緣薄的面皮
13.取一個(gè)面皮，加入的肉餡，包起來
14.將所有的都這樣制作好后，放在刷了油的籠屜里面，蓋上蓋子再次發(fā)酵約25分鐘左右
15.然后冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右，蒸好之后，燜上5分鐘左右再揭開蓋子!
小貼士包菜焯水再拽干水分，可以防止餡料出水,這樣口感會(huì)更好!
肉餡里面分次加入花椒生姜水，可以讓肉餡吸飽水分，肉更嫩。
韭菜雞蛋豆腐粉條包子的做法
材料
雞蛋3個(gè)，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤，面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒，豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽，味精，香油拌勻。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條，用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片。
3.放入餡，用右手抓住面皮捏個(gè)褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動(dòng)，捏好的褶子都向拇指靠攏，一個(gè)褶子一個(gè)褶子的捏，最后收口完成。
4.包好的包子。
5.蒸籠刷層油，擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋。
雞蛋韭菜包子的做法
材料
1、普通面粉500克，奶粉適量，干酵母3克，
2、韭菜250克，雞蛋3個(gè)(土)，香茹3朵，粉絲50克，蝦皮適量
3、植物油適量，鹽適量，味精、胡椒適量
做法
1、和面團(tuán)：面粉，奶粉放入面盆，干酵母溶于溫水(約150ML)中。溶液慢慢倒入面盆中，邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團(tuán)(這需要自己掌握，多做幾次就知道了)。揉至面光盆光手光(常說的三光)。蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。
2、調(diào)餡：韭菜洗凈瀝干，切碎;香菇粉絲用水發(fā)好后切碎;雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上，放油，稍多放些，油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼后放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽，鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。
3、面團(tuán)發(fā)至2倍大，多揉幾下排氣。分成10個(gè)左右小劑子。搟圓(邊上薄中間厚)包餡。
4、包好后餳發(fā)5分鐘左右，上籠蒸20分鐘左右關(guān)火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。
素餡，爽口。