港式香酥菠蘿包的做法
港式香酥菠蘿包的做法
菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的港式香酥菠蘿包的做法，希望您喜歡。
港式香酥菠蘿包的做法
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
主面團(tuán)
高筋面粉300g
細(xì)砂糖40g
鹽3g
雞蛋1個(gè)
即發(fā)干酵母5g
奶粉20g
水或牛奶120g
黃油30g
酥皮
低筋面粉100g
黃油(或者一半黃油一半豬油)60g
奶粉10g
糖粉50g
雞蛋液30g
鹽一小撮
港式香酥菠蘿包的步驟的做法步驟
1 將主面團(tuán)里除黃油外所有材料放在干凈的盆里。
2 攪拌成面團(tuán)后，放在干凈的案板上開始揉面!
3 將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面!
4 可以手工揉面，也可以借助電動(dòng)揉面棒或者面包機(jī)來(lái)揉面!
5 不用揉到完全階段，這時(shí)候的面團(tuán)可以拉出手套膜，但是很容易破!
6 整成光滑面團(tuán)，放盆里!
7 蓋上擰干的濕紗布，放入烤箱發(fā)酵50分鐘左右!烤箱里可以放點(diǎn)溫水，增加濕度!
8 發(fā)酵好后的面團(tuán)，蘸面粉戳一個(gè)洞不反彈即可!
9 將面團(tuán)排氣后分成8等份，團(tuán)成小面團(tuán)，蓋上紗布醒發(fā)15分鐘!
10 這個(gè)時(shí)候來(lái)做酥皮，將軟化的黃油和糖粉打發(fā)(天冷，可以借助電吹風(fēng)軟化黃油噢)
11 分次加入蛋液，攪拌至吸收
12 加入低筋面粉和奶粉還有一點(diǎn)點(diǎn)鹽
13 攪拌成粗顆粒狀。
14 用手揉成團(tuán)，不要多揉，會(huì)影響酥皮的酥性。
15 將酥皮也分成同等的8份!
16 取一份酥皮和一個(gè)面團(tuán)放在一起。
17 將酥皮那一面放在手掌心，將面團(tuán)輕輕往酥皮里壓，邊壓邊收攏面團(tuán)，至酥皮包裹住三分之二的面團(tuán)為止!
18 酥皮全部包好嘍!
19 在酥皮上劃上菠蘿格，我劃的不好看，湊合吧!
20 放入烤箱進(jìn)行2次發(fā)酵，發(fā)酵至2—25倍大，約40分鐘左右!(第一次在烤箱發(fā)酵后，烤箱發(fā)酵功能一直開著，沒(méi)關(guān)，溫度就不會(huì)退低)可以在烤箱放置些溫水增加濕度噢!
21 發(fā)酵好后的面包團(tuán)，明顯比前面的大多了吧，嘻嘻!
22 在表面輕輕的刷上一層蛋液
23 烤箱180度預(yù)熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中層，170度，20分鐘!具體請(qǐng)根據(jù)自己烤箱功率大小適當(dāng)調(diào)整噢!
24 烤了一半的時(shí)候，慢慢上色了，記得根據(jù)自己喜歡的面包燒色程度來(lái)加蓋錫紙噢!
25 熱騰騰的面包出爐嘍，可惜烤箱太小，面包都長(zhǎng)大了，擠在一塊你儂我儂了，嘿嘿!
26 溫暖的午后，伴上一杯香醇濃厚的肉桂咖啡，那個(gè)美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了!
蔥香排包的做法
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉300g
牛奶160g
雞蛋液42g
黃油25g
白糖20g
酵母5g
鹽2g
輔料
香蔥30g
雞蛋液30g
黃油40g
蔥香排包的做法步驟
1 原料中的材料(除黃油)全部放進(jìn)面包桶里，和面20分鐘;
2 然后放入軟化的黃油25g，繼續(xù)和面20分鐘;
3 面團(tuán)和好后，蓋上濕布，發(fā)酵至兩倍大;
4 小蔥洗凈，瀝干水分后，切成蔥花;
5 發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣后，分成六等份的小面團(tuán)，分別揉勻后，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘;
6 將靜置好的面團(tuán)，搟成橢圓形;
7 沿著長(zhǎng)邊卷起來(lái)，卷的時(shí)候要捏緊;
8 卷好的樣子;封口處一定要捏緊;
9 剩下的面團(tuán)依次做好，然后將面團(tuán)放在烤盤里，覆上保鮮膜，讓面團(tuán)二次發(fā)酵;
10 面團(tuán)二發(fā)期間，將40g黃油隔水融化;
11 放入30g蔥花，再倒入30g雞蛋液;
12 充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅胖脗溆?
13 面團(tuán)二次發(fā)酵至兩倍大后，在面團(tuán)表面刷層蛋液，用鋒利一點(diǎn)的小刀，在面團(tuán)表面劃一道長(zhǎng)長(zhǎng)的口子;
14 在面團(tuán)開口處填入蔥油餡兒;
15 烤箱提前預(yù)熱180度，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤45分鐘;
16 烤制期間，觀察面包上色后，蓋上錫紙;
17 香噴噴的面包出爐咯~!
小貼士
1、烤箱溫度、烤制時(shí)間根據(jù)自家的烤箱調(diào)節(jié)，烤至面包表面微黃即可;
2、蔥油餡建議在面團(tuán)二發(fā)期間做;
3、刀片要鋒利一點(diǎn)的，比較容易劃開;
家常面包的做法
難度：掌勺(高級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉270g
黃油25g
蛋液20g
鹽25g
白糖40g
奶粉20g
水145g
酵母75g
家常面包～詳細(xì)的基礎(chǔ)手揉法的做法步驟
1 將所有粉料糖鹽放一盆里，蛋液也放進(jìn)去。我是晚餐后開始的。
2 黃油分小塊一邊待用，量杯里先放酵母，再倒入100ml30度左右溫水靜放5分鐘。
3 把酵母水倒入面粉中，剩下的水慢慢加入，因?yàn)槊娣畚圆煌？梢韵扔每曜訑嚢柚裂┗ㄆ瑺睢?/p>
4 再揉成團(tuán)放盆中，蓋上鍋蓋，靜放半小時(shí)。這時(shí)可以收拾之前的東西。
5 半小時(shí)之后把黃油小塊放進(jìn)面團(tuán)揉搓。
6 5分鐘后，黃油剛進(jìn)入面團(tuán)很粘手的，別急，慢慢繼續(xù)揉搓。
7 20分鐘后手上沒(méi)面粘上了，面團(tuán)也光滑了。
8 再繼續(xù)揉搓5～10分鐘出膜了。
9 裝進(jìn)保險(xiǎn)袋，室溫1小時(shí)(冬天)。
10 1小時(shí)之后大了一倍左右放冰箱冷藏發(fā)酵。可以休息去了，明天繼續(xù)。
11 第二天早上取出室溫1小時(shí)左右，或晚上下班后取出。
12 揉搓排氣。
13 分10份，蓋上(以免表面干了)靜放10分鐘。
14 取一份，壓扁，涂上豆沙或放果干，收口。把收口朝下，稍微壓扁，用剪刀剪6～8下成花形。放紙模中或烤盤中。
15 另一肉松卷。
16 進(jìn)一步發(fā)酵，烤箱底下放一盤開水。把面包君放上層，關(guān)閉發(fā)酵40～45分鐘。
17 發(fā)好的樣子，烤箱上下火預(yù)熱135度，中下層，烤上12～15分鐘。(想要深色些放中層也行)如果是吐司需要20～25分鐘左右。
18 出爐了，趕緊刷上一層玉米油，(有助于保濕)。因?yàn)楸砻鏇](méi)刷蛋液。
小貼士
以上份量是450g吐司模1份。2，二次發(fā)酵前加入果干，肉松，芝麻，豆沙，培根做各種造型約10個(gè)左右。