提拉米蘇手指餅干的做法
提拉米蘇手指餅干的做法
在烘焙基礎(chǔ)點心中，手指餅干一直是一個比較特殊的存在，雖然叫餅干，可是因為本身非常柔軟，口感更象是海綿蛋糕。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的提拉米蘇手指餅干的做法，希望您喜歡。
提拉米蘇手指餅干的做法
主料
雞蛋2只
砂糖(蛋白用)30g
砂糖(蛋黃用)30g
低筋面粉60g
提拉米蘇手指餅干的做法步驟
1 蛋黃 蛋白分離
2 蛋白打發(fā)到粗泡加10g糖
繼續(xù)打發(fā)到濕性發(fā)泡小彎勾加10g糖
3 打發(fā)到細膩泡沫加10g糖
4 打發(fā)到小尖勾即可
5 蛋黃加30g糖打發(fā)
6 打發(fā)至兩倍大 變白即可
7 檢查一下蛋白穩(wěn)定性
還是小尖勾
8 混合蛋白蛋黃
翻拌手法拌勻
9 篩入低筋面粉 翻拌勻
10 這樣的狀態(tài)
此時烤箱180度上下火預(yù)熱
11 裝入裱花袋
12 擠入烤盤
13 上下火180度烤18分鐘
14 出爐后晾涼即可
做提拉米蘇必備
這樣吃也很好吃
奶黃手指餅干的做法
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
低筋面粉30克
蛋黃50克
奶粉15克
杏仁粉10克
糖粉30克
泡打粉1/4小時
奶黃手指餅干的做法步驟
1 準備用料
2 將糖粉倒入蛋黃中
3 手工攪拌均勻
4 再用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺的糊
5 低筋粉，泡打粉，奶粉混合，篩入蛋黃糊中
6 加入杏仁粉
7 拌成面糊
8 裝入裱花袋，平口花嘴
9 在烤盤上擠成4CM的條狀
10 放入烤箱，中層，上下火160度烤20分鐘，熄火后繼續(xù)燜10分鐘
11 表面金黃，出爐
小貼士
這次就懶得裝花嘴了，直接把裱花袋的尖角剪掉使用，也是一樣的。
出爐后，略涼片刻即可將餅干鏟起。
手指餅干的做法
主料
低筋面粉70克
蛋黃3個
香草精3-5滴
細砂糖55克
蛋白2個
手指餅干的做法步驟
1 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中，加入幾滴香草精;
2 用打蛋器攪打均勻;
3 篩入35克低筋面粉;
4 用橡皮刮刀翻拌均勻;
5 另取一盆，加入蛋白2個，分三次加入35克細砂糖，用電動打蛋器高速打至九分發(fā)，即硬性發(fā)泡(拉起打蛋頭，盆內(nèi)蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);
6 往蛋黃糊中加入一半打發(fā)蛋白;
7 用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌均勻;
8 然后再篩入另外35克低筋面粉;
9 用橡皮刮刀翻拌均勻;
10 加入另一半打發(fā)蛋白;
11 再次以不規(guī)則方向翻拌均勻;
12 將面糊裝入裱花袋，配中號圓口花嘴;
13 將面糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;
14 烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層，10-15分鐘，至顏色稍帶焦黃即可，熄火后余溫再燜10分鐘左右。