奶油蛋塔的怎么做好吃呢

奶油蛋塔的怎么做好吃呢

　　《奶油蛋塔》是一道中國民間傳統家庭美食，由奶油蛋塔烹飪而成。那么如何自己制作呢?以下是學習啦小編為您整理的奶油蛋塔的做法，希望您喜歡。

　　奶油蛋塔的做法

　　材料

　　淡奶油，煉乳1串，雞蛋若干，純牛奶若干，蛋塔皮10枚，白糖若干，面粉若干

　　做法

　　1.純牛奶+淡奶油+煉乳+白糖，加熱至沸騰。

　　2.雞蛋，磕開。

　　3.沸騰之牛奶放涼至溫手，放入蛋黃若干，攪拌均勻之。

　　4.倒入面粉若干，攪拌均勻之，蛋塔水到此，就OK了。

　　5.眼不花、手不抖、心不慌，閉氣凝神!把調好的蛋塔水順序的倒入蛋塔皮兒。

　　6.將準備加工的蛋塔整齊的擺放在烤網上。

　　7.將蛋塔放進預熱好的烤箱(預熱參數稍后請參見秘籍)。

　　8.烘培進行時......(烘培時間稍后請參見秘籍)。

　　9.酥軟焦黃、奶香蛋香的蛋塔新鮮出爐了。

　　小訣竅

　　1、買回來的蛋塔皮兒在加工前必須冰箱冷凍保存，而不是冷藏保存 2、制作蛋塔水時，不能使用蛋糕店打發的奶油來代替淡奶油 3、烤箱預熱溫度210度，預熱時間15分鐘 4、烤箱烘培時，使用上下雙管 5、烘培時間30分鐘，注意觀察，靠近烤箱門的位置烘培時間稍長，可以在烘培進行一半時調換一下內外位置。

　　葡式蛋塔的做法1

　　材料

　　高筋面粉20克，低筋面粉180克，黃油30克，細砂糖20克，麥其林160克，牛奶70毫升，全蛋1個，包入用油(麥其林或黃油)125克，塔水：，動物性鮮奶油200克，牛奶2160毫升，糖80-100克，煉乳4大匙，蛋黃4個

　　做法

　　1.除包入用油以外的材料，放在一起，揉成面團;裝入保鮮袋，放冰箱冷藏20分鐘;

　　2.包入用油裝入適當大小的保鮮袋，搟成一個規則的長方塊，放入冰箱冷藏;

　　3.將面團取出，搟開長和包入用油長度差不多，寬度為其3倍左右的面片，將包入用油放入面片中間，面片從兩邊抱過來，捏緊兩頭;將面團敲壓，并加以搟開，搟成薄片后4折，蒙保鮮膜，入冰箱松弛15-20分鐘;

　　4.面片取出，再次搟開，再次4折;入冰箱，松弛;取出，再次搟開，三折，入冰箱松弛;(總共2次4折，一次3折)

　　5.將面片取出，搟成0.5-0.8cm左右薄片，卷起成長條，蒙保鮮膜，放冰箱松弛15分鐘;取出，切小段，再將小段兩面撲上少量面粉，按壓入蛋塔摸;

　　6.制作塔水：除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可;

　　7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分鐘左右，烤箱預熱220度，取出塔皮，倒入塔水8分滿即可。烤箱中層20-22分鐘左右。

　　葡式蛋塔的做法2

　　材料

　　塔皮A：12公克，高筋面粉472公克，低筋面粉118公克，細砂糖18公克，水295公克，全蛋40公克，塔皮B：90公克，塔皮C：500公克，內餡材料：90公克，動物性奶油180公克，鮮奶180公克，細砂糖90公克

　　做法

　　1.先將材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起過篩備用。

　　2.將作法1的材料與其余材料A一起拌揉成糰，加入奶油拌勻，揉至面糰光滑不黏手后，裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘備用。

　　3.面糰用桿面棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將面糰桿長，厚度約0.4公分，折成四摺，再次裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘。重復面糰折四摺、靜置的動作3次，即為起酥面糰備用。

　　4.將作法3的起酥面糰桿開，厚度約0.4公分，再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別捲成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。

　　5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模內，捏整成塔皮，靜置松弛20分鐘備用。

　　6.將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻后過篩，再加入動物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內餡備用。

　　7.烤箱預熱，將作法6的內?倒入作法5的塔皮內，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。