酸奶能加熱喝嗎
酸奶能加熱喝嗎
我們平常喝的酸奶基本都是從冰箱里拿出來直接喝的，有人想知道酸奶能不能加熱喝，下面由學習啦小編講解下酸奶能不能加熱喝，希望大家喜歡!
酸奶不能加熱喝
酸奶不能直接加熱喝，蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。
酸奶溫熱喝會怎樣
酸奶溫熱之后口味會變化受熱后乳酸菌的活動加劇了，產生的乳酸多了，但它們本身沒法適應高溫慢慢死亡，留下變酸的酸奶。乳酸菌沒了，這樣喝對身體并沒有壞處，然而對身體也沒有什么益處了。
酸奶加熱后會有沉淀酸奶中富含蛋白質，蛋白質由于受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失，此過程稱蛋白質的變性。變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散系數減小，出現沉淀。所以出現沉淀是正常的，不需擔心變質。(除非加熱的本來就是變質過期的酸奶。)
酸奶加熱過后會變稀乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸，一般適宜溫度在26℃到36℃之間。正如上面所說，該細菌發酵需要合適的溫度和無氧環境，所以當你加熱酸奶的時候蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以感覺變稀了。
酸奶的注意事項
酸奶選購：打開酸奶后先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發黃。
酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害，特別是晚上喝完，想想晚上7、8個小時，否則容易出現齲齒，所以飲后要及時用白開水漱口。
不要用酸奶代替水服藥，特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝酸奶，在飯后2小時內飲用，效果最佳。
吃酸奶時，蓋子上經常沾有酸奶，很是浪費，如果把酸奶放入電冰箱內冷凍30分鐘后取出，蓋子上就不會沾有酸奶。酸奶表面雖有點凍，但中間不會凍，別有味道。
酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病患者要特別注意;對牛奶過敏的人也不能喝酸奶;過量飲用酸牛奶，會使胃酸濃度過高，影響食欲與消化功能，不利于身體健康。
市場上常見的兩種酸奶制品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后，發酵制成的傳統酸奶;另一種是前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標識上通常有“益生菌”字樣。
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