焦糖核桃香蕉乳酪塔如何做

焦糖核桃香蕉乳酪塔如何做

　　這次分享塔皮與起司餡的食譜，焦糖核桃、焦糖香蕉、焦糖醬，有機(jī)會再分享給大家!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法，希望您喜歡。

　　焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法

　　材料

　　焦糖核桃適量無鹽奶油95g糖粉60g鹽1小撮無糖可可粉25g低筋面粉125g全蛋15g奶油乳酪150g細(xì)砂糖30g全蛋30g檸檬汁半顆香草精1/4小匙鹽1小撮

　　做法

　　1

　　制作巧克力塔皮：奶油切丁，打成乳霜狀，依序拌入糖粉、鹽、蛋液攪拌，最后加進(jìn)面粉、可可粉按壓成團(tuán)。用保鮮膜包住整圓，冷藏30分鐘以上。

　　2

　　冷藏完成，將塔皮取出，在工作臺上、面團(tuán)表面灑上中筋面粉，左右桿平，以桿面棍卷起，鋪在抹有奶油的塔模上，用手指整形按壓，以叉子戳洞、放上重石，烤190℃/10分鐘后，再烤160℃/10分鐘。

　　3

　　制作起司餡：將所有起司餡料攪拌均勻，填入烤好的巧克力塔皮(隨喜好可擺進(jìn)焦糖香蕉or新鮮香蕉)。烤160℃/30分鐘。

　　4

　　制作表面裝飾：此次制作排上了香蕉切片、放上了焦糖核桃、淋上焦糖醬。

　　5

　　薄薄的，非常好入口!

　　豹紋輕乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　馬斯卡邦乳酪或奶油乳酪200g無鹽奶油60g牛奶90ml低筋面粉30g玉米粉20g蛋黃5個冰蛋白5個檸檬汁5ml砂糖85g深黑可可粉適量可可粉適量

　　做法

　　1

　　馬斯卡邦乳酪和奶油隔水加熱融化拌勻

　　2

　　倒入牛奶攪拌滑順后，加入蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻

　　3

　　過篩3次的面粉和玉米粉加入，用刮刀由下往上輕輕拌勻。完成的蛋黃糊先擱在剛剛隔水加熱的鍋內(nèi)保溫。

　　4

　　各取一小匙蛋黃面糊倒在小碗內(nèi)，各加入適量的深黑可可粉和可可粉

　　5

　　蛋白加入檸檬汁打發(fā)，等到無太多魚眼泡泡時分次加入砂糖打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。烤箱預(yù)熱150度。

　　6

　　打好的蛋白霜先取一半加入蛋黃面糊拌勻，再倒入另一半蛋白霜內(nèi)輕輕拌勻，倒入8吋蛋糕模內(nèi)。用小叉子勾畫出豹紋在表面

　　7

　　將蛋糕模放在烤盤，烤盤可放置水約2~3公分，150度烤20分鐘，接著140度烤40分鐘

　　香草乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　奶油乳酪115克酸奶油115克蛋(分開)1個純香草精1小匙塔塔粉1/8小匙細(xì)白砂糖65克全麥消化餅干85克無鹽奶油45克細(xì)白砂糖30克

　　做法

　　step11

　　將6吋活動圓形烤盤底部用數(shù)層鋁箔紙包緊，避免水浴法烘烤時進(jìn)水。

　　step22

　　餅干派皮部份的奶油切成小塊置于室溫軟化，在碗中加入磨碎的全麥消化餅乾和白糖，再加入軟化的奶油攪拌均勻。

　　step33

　　將拌好的派皮材料倒入準(zhǔn)備好的烤盤中，邊緣約至烤盤的1/3處，將所有材料壓平壓緊。

　　step44

　　將置成室溫奶油乳酪先以攪拌器低速攪拌2分鐘，再加入50克的白砂糖以中速攪拌均勻。

　　step55

　　加入同樣置成室溫的酸奶油，繼續(xù)以中速攪拌均勻。

　　step66

　　加入蛋黃和香草精攪拌均勻。

　　step77

　　將蛋白置于無水無油的清潔攪拌盆中，可用手持電動攪拌器，或用直立式打蛋器攪拌，先以中低速至中速開始攪拌，蛋白會開始呈泡沫狀，此時加入塔塔粉繼續(xù)以中速至中高速攪拌，攪拌至顏色變得不透明，而且開始呈現(xiàn)固體狀，蛋白向上膨脹隆起。

　　step88

　　再從邊緣加入 15 克白砂糖，接著打發(fā)直到蛋白堅(jiān)固有光澤，提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲，即可停止攪拌。

　　step99

　　將1/3的打發(fā)蛋白和乳酪蛋糊輕輕拌均勻。

　　step1010

　　再將剩余的蛋白拌入，輕輕翻拌至看不到任何蛋白即可。

　　step1111

　　在準(zhǔn)備乳酪蛋糕糊時，將之前壓好的派皮放入預(yù)熱至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 6 分鐘。再將拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。

　　step1212

　　將烤盤置于一個深烤盤中，在深烤盤中倒入約一半高的熱水，再放入預(yù)熱至175ﾟC/ 350ﾟF烤箱烤 30 分鐘。烤至表面凝固輕搖蛋糕仍會晃動即可，不要過度烘烤至表面裂開得太厲害。

　　step1313

　　取出靜置至微溫時，即可把烤盤扣打開脫模，將蛋糕密封冷藏至少 6 小時，最好是冷藏過夜再切，可將刀用熱水泡熱擦干水份，再來切蛋糕，每切一刀可把刀擦干凈泡熱再切下一刀。