伯爵茶佐核桃土司如何做

伯爵茶佐核桃土司如何做

　　利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質地更加柔軟，湯種法是一種利用面粉糊化的原理增加面團的含水量，使烤好的吐司膨松柔軟，連土司邊也不干硬反而呈現嚼勁Q感!以下是學習啦小編為您整理的伯爵茶佐核桃土司的做法，希望您喜歡。

　　伯爵茶佐核桃土司的做法

　　材料

　　高筋面粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋面粉250g全麥面粉70g快發酵母粉1t海鹽1/2t無鹽奶油40g核桃碎粒70g

　　做法

　　1

　　將材料A的水煮沸，加入高筋面粉，拌到完全糊化(濃稠無粉粒)，放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再將茶包濾干取其茶葉渣，全部放涼備用

　　2

　　將材料C置入鋼盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成面團，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一個光滑的面團，最后再把核桃碎粒混入揉均勻，整形滾圓，置于鋼盆中，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘。

　　3

　　取出，于表面施點手粉，桿面棍也施手粉，由中間往上桿壓，再由中間往下桿壓，輕拍邊緣，翻面(作法同正面)，桿完后，由上往下卷成圓柱狀，放入12兩的不沾土司模中，發酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)

　　4

　　蓋上土司蓋，入爐烘烤210/210烤25分鐘，轉盤再烤10分鐘，關火悶5分鐘即可完成。

　　葡萄核桃維也納的做法

　　材料

　　高筋面粉300g細砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發酵母5g無鹽奶油40g葡萄干適量核桃適量

　　做法

　　1

　　材料A攪拌均勻

　　2

　　加入材料B攪拌均勻

　　3

　　加入材料C攪拌均勻

　　4

　　基本發酵40分鐘

　　5

　　將面團分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘

　　6

　　將面團稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀

　　7

　　放進烤箱做二次發酵50分鐘

　　8

　　烤箱200度預熱,在面團上篩些許面粉

　　9

　　放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼

　　黑糖桂圓核桃蛋糕的做法

　　材料

　　奶油200g黑糖150g蜂蜜56g雞蛋6顆牛奶68g桂圓60g低筋面粉400g泡打粉7g核桃100g養樂多1瓶

　　做法

　　1

　　桂圓用養樂多煮軟放涼備用。(養樂多可以帶出桂圓香氣!)

　　2

　　奶油溶化備用。

　　3

　　核桃用150度烤箱烤約6分鐘，切小塊放涼備用。

　　4

　　黑糖+蜂蜜+雞蛋拌勻。一次2顆蛋，分3次加入。

　　5

　　加牛奶拌勻。

　　6

　　加入奶油拌勻。

　　7

　　粉類過篩后加入拌勻。

　　8

　　加入桂圓、4/5核桃拌勻(1/5核桃要拿來裝飾)拌勻。

　　9

　　分裝入模，最上面放2～3小顆核桃裝飾。(6分滿就好，太多會爆流出來!!)

　　10

　　上下火170度烤約22分鐘，就完成了!!