酸奶的發(fā)酵條件是什么
酸奶的發(fā)酵條件是什么
做酸奶的時候你有沒有注意酸奶的發(fā)酵條件是什么呢?其實做酸奶時酸奶的發(fā)酵條件也是很關鍵的一步，下面由學習啦小編為大家整理的酸奶的發(fā)酵條件，希望大家喜歡!
酸奶的發(fā)酵條件
1、將原料奶及容器作滅菌處理
2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分
3、足夠數(shù)量的乳酸活菌發(fā)酵劑
4、溫度恒定(最佳發(fā)酵溫度為40℃～45℃)
5、一定的發(fā)酵時間(一般發(fā)酵時間為3-4小時)
乳酸菌的功效
①幫助消化、保持腸道健康：乳酸菌能幫助消化，調(diào)整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質(zhì)吸收。
②防止腹瀉：外出旅游時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品;或者原本腸道內(nèi)平衡的菌叢生態(tài)遭到破壞，而產(chǎn)生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內(nèi)菌叢生態(tài)的平衡。
③預防癌癥：乳酸菌在腸胃道中生長，由于有微生物族群的抗拮作用，會使產(chǎn)生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。
④消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同于市面上的輕瀉劑。
⑤制造維生素：乳酸菌在腸道中可以制造人體所需的維生素，例如維他命K、B2、B6、B12、葉酸等。乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在于促進免疫調(diào)節(jié)，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，并幫助生成維他命B族和K，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。市面上含乳酸菌的產(chǎn)品，一般上是指有益菌類的發(fā)酵乳。這類產(chǎn)品大多強調(diào)可以幫助和維持人體內(nèi)有益菌的平衡而達到健康的目的。乳酸菌的發(fā)酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳，而吸收到相同的養(yǎng)分。另外，由于乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合后更易被吸收，使腸內(nèi)環(huán)境因乳酸的影響而呈現(xiàn)酸性，對于消化和健胃整腸等都有幫助。
酸奶的功效與作用
1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收;
2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;
3、是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用;
4、是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;
5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
5、骨質(zhì)疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。
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