中國白酒的標準分類
中國白酒的標準分類
白酒有不同的類型，你知道白酒是怎么分類的嗎?學習啦小編給你具體講解一下中國白酒的標準分類吧。
白酒的標準分類
一、固態法白酒
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
1瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。
二、液態法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
三、固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。
為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》，規定：液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食;固液法白酒中必須有30%的固態法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規定：瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒;年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。
白酒保存期限
有人認為白酒放置時間越長越陳，但實際上，白酒雖然沒有保質期，在存放的過程中，白酒中的醇類和有機酸會發生化學反應，產生酯類物質，各種酯類都有特殊香氣。一般來說，優質酒一般能貯存三四年的樣子，因為酯類物質的酯化反應到了一定時間會趨向平衡出現停止狀態，繼續貯存，會使酒精濃度減少，酒味就會變淡。而且現在有的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不易長時間保存，否則酒味會變得苦澀膩味。
少量飲白酒有益于健康
李時珍在《本草綱目》中曾引用了一個故事：有三個人冒霧晨行，出發前，一人飲酒，一人進食，一人空腹，由于旅途勞頓和感受寒邪侵襲，結果到了目的地，空腹者死，進食者病，飲酒者健。酒真的有這么神奇嗎?
現代醫學的研究表明：酒中的酒精(乙醇)能被人體內的乙醇脫氫酶氧化成乙醛，然后氧化為乙酸，這種氧化過程可以促進血液循環，使血流加快，脈搏加速，呼吸加快。因此，適量飲酒可以增加細胞活力，解除疲勞，增加體溫，還能促進胃腸分泌，幫助消化。近年來，國內外一些研究認為，少量飲酒對身體是有益的。
(1)少量飲酒能提高智商，研究發現，男性每日飲少于50毫升葡
葡酒，平均智商比不飲酒的男性高3.3%，女性飲酒者智商比禁酒者高2.5%。
(2)少量飲酒可減少患心臟病的幾率，研究發現，每天飲一杯酒，
可以降低40歲以上的男人和停經后的女人患心臟病的幾率，適當飲酒可保護心臟，可避免20%~30%的冠心病發作。酒精可長期控制總膽固醇水平，提高高密度脂蛋白的水平，具有減少血小板血栓形成效應，不論葡萄酒還是烈性酒或啤酒中的酒精，均可降低冠心病發作的死亡率。
(3)少量飲酒能降低癡呆癥的患病概率有資料說，科研人員對近
6000名年齡在55歲以上(含55歲)的、沒有任何癡呆癥跡象的老年人進行了為期6年的跟蹤調查發現，那些每天喝1~3杯酒的人比那些不飲酒的人患癡呆癥的概率要低42%。
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