鑒別真假白酒的方法
鑒別真假白酒的方法
白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分,鑒別真假白酒的方法你知道多少， 學習啦小編給你具體講解一下鑒別真假白酒的方法吧。
鑒別真假白酒的方法
取一只透明玻璃杯，按1：1比例將純凈水與白酒混合。
若酒液呈現均勻的乳白色渾濁，這就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。原理是：在發酵過程中，糧食含的淀粉最終轉化為酒精;糧食含的脂肪最終轉化為高級脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶于水，但溶于酒精，而溶解度與酒精度成正相關;加水，酒精度降低，它們的溶解度也降低，其中一部分析出，于是酒液呈現乳白色渾濁。
若酒液發藍，這是純糧固態發酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
若酒液不變色，這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不變色。濃香型白酒的鑒別方法
一、先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈，然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進行涮洗扔掉，重新倒入需品鑒的白酒至7分滿，首先舉杯觀看酒液，好的白酒澄清透明，不渾濁，無懸浮物及沉淀物;接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣;好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。
二、進入“品嘗其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口(約三分之一)，注意入口時慢而穩，在嘴中含而不動30秒，酒的濃香會自然發射，滿口生香，香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧，滾動舌頭，使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經久不散，落喉爽凈，綿甜澈冽，且飲后滿口生香，回味悠長，留香持久，具有濃香型白酒后味悠長的典型風格。
三、品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯，優質的白酒較長時間還殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短(揮發較快)，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。經過色、香、味三步的品賞，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。
不宜喝白酒的人群
1.欲受孕的婦女及其丈夫因乙醇會殺死精子，使精子和卵子畸形，影響精子與卵子的質量，會影響后代的素質。
2.孕婦孕婦喝白酒會影響胎兒發育，導致胎兒畸形，自然流產率增高。
3.哺乳期婦女乙醇可通過血液循環進入乳汁內，嬰幼兒吃了含有乙醇成分的乳汁會影響生長發育。
4.小兒乙醇會使小兒體內的兒茶酚胺含量增高，造成睪丸發育不全，影響正常發育。因此，性成熟前的小孩不宜喝白酒。
5.高血壓病人高血壓病人喝白酒后，血漿及尿中兒茶酚胺含量就會迅速增加，而兒茶酚胺能升高血壓，有引起腦出血及猝死的危險。
6.糖尿病病人飲白酒后，會使肝臟的負擔加重。
7.肝炎病人因乙醇可直接損害肝細胞，使病情惡化。
8.對酒精過敏的人對乙醇過敏者若喝白酒，輕者身上會起紅斑、瘙癢、頭痛、頭暈，重者甚至會導致暈厥。
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