甘納許夾心巧克力的做法攻略
甘納許夾心巧克力的做法攻略
心心念想自己做回調溫后的甘納許夾心巧克力，看著別人做的特別容易，結果自己做時候各種問題，累哭啊，也算是拔草了!以下是學習啦小編為您整理的甘納許夾心巧克力的做法，希望您喜歡。
甘納許夾心巧克力的成品圖
甘納許夾心巧克力的食材
甘納許夾心巧克力的做法步驟
1. 首先準備制作巧克力甘納許的材料：淡奶油150克、葡萄糖(70%濃度)13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黃油13克、椰子朗姆酒15克
2. 13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮開，關火
3. 趁熱沖入100克70%黑巧克力與45克牛奶巧克力中，攪拌至無顆粒狀態
4. 當溫度降至34度時，加入軟化的黃油，繼續攪拌均勻;當溫度降至31度時，加入椰子朗姆酒，攪拌均勻，備用
5. 接下來制作椰子白巧克力甘納許：椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖(70%濃度)15克、白巧克力250克、椰蓉43克、椰子朗姆酒35克
6. 140克椰子果肉與30克椰汁混合，加入料理機打成果茸;之后加入15克70%濃度的葡萄糖煮開;沖入白巧克力中，攪拌，若溫度過低，白巧克力不能融化，則隔水加熱至34度
7. 當溫度到達34度時，加入椰蓉，攪拌均勻;當溫度降至31度時，加入35克的椰子朗姆酒，攪拌均勻，用料理棒(或料理機)攪打為細膩的糊狀，即可完成，備用
8. 接下來制作調溫巧克力，取適量白巧克力(接觸巧克力的所有物品都不要沾水)，隔水加熱(不要讓水汽進入巧克力)
9. 一邊加熱一邊攪拌，當溫度到達40度時離火，取一半巧克力倒在大理石臺上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當溫度降至27度時，將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達28-29度之間時，調溫完成
10. 用手指蘸取調溫好的白巧克力糊，在巧克力模具上轉動一圈，將模具送入冰箱冷藏
11. 接下來取適量牛奶巧克力繼續調溫，牛奶巧克力隔水加熱(接觸巧克力的所有物品都不要沾水)，邊加熱邊攪拌，當溫度到達45度時離火，取一半巧克力倒在大理石臺上，用抹刀與刮板抹開巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當溫度降至27度時，將大理石臺上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當溫度到達30-31度之間時，調溫完成
12. 將調溫好的牛奶巧克力糊灌入模具中(灌滿)，倒扣拿在半空中，讓多余的巧克力糊流出，倒著拿的同時用刮板將模具表面多余的巧克力糊刮干凈，使模具內形成一層巧克力外殼，送入冰箱冷藏
13. 方形模具做的比圓形的好，看起來更為干凈
14. 將巧克力甘納許糊與椰子白巧克力甘納許糊分別裝入裱花袋中，先擠入一層椰子白巧克力甘納許(3分滿)，再擠入一層巧克力甘納許(3分滿)，放入冰箱冷藏
15. 繼續用牛奶巧克力調溫，取出模具，在模具內灌入調溫好的牛奶巧克力，用曲柄抹刀抹平表面，將多余的牛奶巧克力糊清理掉，入冰箱冷凍10分鐘左右，之后取出，將巧克力震出即可完成
16. 成品圖
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