裸色香草馬卡龍的制作方法
裸色香草馬卡龍的制作方法
馬卡龍做了不是一兩天，每個小小的細節(jié)都很重要，也想出去學過，但覺得為了一點點的小困難就退縮太對不起自己了!這款裸色香草味的馬卡龍，就這樣做成了。以下是學習啦小編為您整理的裸色香草馬卡龍的做法，希望您喜歡。
裸色香草馬卡龍的成品圖
裸色香草馬卡龍的食材
裸色香草馬卡龍的做法步驟
1. 糖粉和杏仁粉混合進行研磨，過篩備用。第一步別偷懶，不然就可能失敗呢~
2. 小刀刮下適量香草籽混進粉類。
3. 中間挖一個洞，倒入第一份37克蛋白，然后再蓋起來，防止水分蒸發(fā)。
4. 另一份37克蛋白加入一克蛋白粉準備打發(fā)用。蛋白粉沒有的話也可以不加，作用是使蛋白霜更穩(wěn)定。(蛋白粉是自己做的，很簡單，烤箱60度左右烘干蛋白，研磨成粉即可,而且超級耐用)
5. 100g細砂糖加25g水，要用小奶鍋，口徑太大容易變焦糖，而且測溫也不準。
6. 開始燒糖水。要用中大火。不用這個時候就開始測溫，糖水的狀態(tài)是這樣的，開始小面積的沸騰，接著大面積的沸騰并有大氣泡，最后是細密的小氣泡并且氣泡有粘膩感。我通常是在大面積有氣泡的時候開始測溫，這樣手不是太累~溫度計也緩的過來。
7. 我用的廚師機，打少量蛋白就比較慢，所以沸騰的時候我就開始打了，要是你用手持的話糖水燒到100度的時候再打也可以。打到硬性發(fā)泡~
8. 大面積氣泡，可以測溫了。
9. 一般糖水是燒到118度，但我發(fā)現(xiàn)燒到121度做出來的面糊更濃，不會拍一下氣泡就變成扁扁的胸~哈哈·介個是酥胸~看個人習慣吧~
10. 燒到121度后沿著盆壁緩緩細絲般倒入蛋白霜中。
11. 高速攪打，你會發(fā)現(xiàn)蛋白霜變得有光澤感并且有阻力感。
12. 幾分鐘后當?shù)鞍姿档?5度左右的時候就可以了。(這個方子沒有加色素，如果要顏色的話可以在這個時候加入你想要的色粉，用低速攪打均勻就能使用，如果是液態(tài)色素的話小馬就需要晾皮了喲!!!色粉不會改變蛋白霜的狀態(tài))
13. 準備好圓形花嘴
14. 用刮刀把粉類和蛋白用按壓的方式拌勻，無粉粒~不限制手法~
15. 蛋白霜分3次加入，并且打好就要用喲~第一次加入蛋白霜。
16. 用刮刀擠壓混合，想怎么用力就怎么用力~大力拌姑娘們~
17. 第一次拌好的面糊，忘了拍狀態(tài)~
18. 第二次加入蛋白霜，還是想怎么用力就怎么用力~接著大力拌姑娘們~考驗你們肱二頭肌的時候來了!(注意要時不時把刮板上的面糊也刮下來拌勻喲)
19. 最后一次把剩余的蛋白霜全部加入。
20. 這個時候你可以預熱烤箱了~上下165度，無熱風，(這個是我家烤箱的情況，也是慢慢摸索來的，自家的烤箱還要自己摸索摸索)因為不用晾皮，擠完面糊挑完氣泡就能烤~別擠完了發(fā)現(xiàn)烤箱沒開還要呆等~
21. 開始最后一次攪拌了!!注意了~最后一次是翻底攪拌喲~用刮刀把面糊舀起，從高處流下自然混合均勻。
22. 這個翻底攪拌就像舀水再倒下來的過程差不多~這個過程要輕柔~姑娘們~再拿出你們溫柔的一面~差不多重復20到25次翻底攪拌的動作后面糊就均勻了，看情況。
23. 拌好的面糊
24. 入裱花袋
25. 我推薦用這種三能的玻璃纖維烤紙，什么硅膠墊，紅邊邊的那種我都用過，反正我沒成功·····紙上是沒有圈圈的，因為有透光性，可以事先用白紙打好圈圈墊在下面，這樣擠比較規(guī)整哈~
26. 先擠一盤~別兩盤都擠了，因為糖漿溫度燒的高，所以結(jié)皮很快，等你兩盤都擠好了再去挑第一盤的氣泡就比較難恢復光滑了。(別擠太大，它自己會攤下來點的0 0~不然烤的時候全在一起就悲劇了~)
27. 抽調(diào)下面的圈圈紙，稍微敲幾下盤底，鎮(zhèn)出大氣泡，用牙簽挑破。
28. 入烤箱，16分鐘。
29. 這個時候你就可以擠第二盤了，重復以上動作。等第一盤出來就可以烤這盤~
30. 幾分鐘后小裙邊就會出來了，我可歡喜看這個過程鳥~O(∩_∩)O
31. 再過幾分鐘裙邊會漲的很高然后會降下來，基本如果你看你的裙邊只上去但沒下來就沒戲了···空心。中途不要打開烤箱，你現(xiàn)在看它好像熟了，但是里面的組織還沒有定形，還是濕的喲~
32. 烤好后出爐晾涼，裙邊沒那么大了吧0 0
33. 晾涼后取一個長的不好看的掰掰看看組織~然后再吃掉- -
34. 其實也不用每個都掰，多浪費啊，看空不空心可以用手指加輕輕敲敲，空心的聲音很明顯的，殼也很脆，不空心的底是有點凹下去的。
35. 最后夾上香草餡，在室溫里放兩個小時后入冰箱冷藏，24小時后回溫5分鐘后即可食用。(餡怎么做忘拍了，我覺得還是先把殼做好比較重要)
36. 成品圖。
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